[发明专利]一种奶酪冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奶酪冰淇淋及其制备方法，要解决的是现有奶酪冰淇淋的空白。本产品包括以下重量份的原料：饮用水18‑20.5份、牛奶18.6‑21.5份、炼乳3.7‑4.6份、奶油20.2‑22.3份、奶粉8.6‑10.8份、奶油芝士3.6‑4.5份、蔗糖1.75‑2.2份、葡萄糖粉1.6‑2.4份、麦芽糖浆3.6‑4.4份、果葡糖浆3.8‑4.3份、冰蛋黄3.5‑4.5份、淀粉0.84‑1.26份、干酪3.75‑4.3份和食用油0.06‑0.17份。本产品原料来源广泛，制备工艺简单，制备的成品是一款风味浓郁、纯正、独特、醇厚、无添加的奶酪冰淇淋产品，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种奶酪冰淇淋。

背景技术

奶酪是一种高营养食物，富含蛋白质、维生素和矿物质，乳糖含量极低适宜乳糖不耐受人群。奶酪按生产工艺可分为数十种，每一种都具有独特的风味。欧洲具有长久的食用奶酪的传统，然而中国的奶酪消费还处在初步发展阶段，目前国人乳制品消耗多为牛奶和酸奶。

冰淇淋是深受人们喜爱的食品，但是市场上奶酪风味的冰淇淋还是一片空白。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种奶酪冰淇淋，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水18-20.5份、牛奶18.6-21.5份、炼乳3.7-4.6份、奶油20.2-22.3份、奶粉8.6-10.8份、奶油芝士3.6-4.5份、蔗糖1.75-2.2份、葡萄糖粉1.6-2.4份、麦芽糖浆3.6-4.4份、果葡糖浆3.8-4.3份、冰蛋黄3.5-4.5份、淀粉0.84-1.26份、干酪3.75-4.3份和食用油0.06-0.17份。

作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，还包括盐0.01-0.03份。

作为本发明实施例进一步的方案：奶粉采用全脂奶粉，奶油采用稀奶油。

作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水18.6-20.5份、牛奶19.4-21.5份、炼乳3.88-4.6份、奶油20.74-22.3份、奶粉9.3-10.8份、奶油芝士3.78-4.5份、蔗糖1.91-2.2份、葡萄糖粉1.8-2.4份、麦芽糖浆3.85-4.4份、果葡糖浆3.93-4.3份、冰蛋黄3.76-4.5份、淀粉0.9-1.26份、干酪3.87-4.3份和食用油0.08-0.17份。

作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水19份、牛奶20份、炼乳4份、奶油21份、奶粉9份、奶油芝士4份、蔗糖2份、葡萄糖粉2份、麦芽糖浆4份、果葡糖浆4份、冰蛋黄4份、淀粉1份、干酪4份和食用油0.1份。

所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，然后进行老化处理，再进行灌装即可。

作为本发明实施例进一步的方案：均质的压力为18-21.6MPa，均质的温度为72-79摄氏度。

作为本发明实施例进一步的方案：杀菌温度为83-86摄氏度，杀菌时间为28-34秒，杀菌出口的温度不高于10摄氏度。

作为本发明实施例进一步的方案：老化处理的时间为4-24小时，温度为0-4摄氏度。