[发明专利]一种马铃薯全粉曲奇饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种马铃薯全粉曲奇饼干，由以下成分组成：马铃薯全粉35‑‑45份、水8‑12份、小麦全麦粉55‑65份、甜奶油50‑60份、鸡蛋50‑60份、糖粉30‑45份、食盐3‑5份、小苏打0.5份。根据本发明的马铃薯全粉曲奇饼干，营养丰富、口感较佳并且制作成本低，适合普通家庭及西饼店制作。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地，本发明涉及一种焙烤食品，特别是，一种马铃薯全粉曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

马铃薯是人们经常食用的块茎类蔬菜，其营养丰富，加工方法多样。以马铃薯为原料制成的产品，例如，薯条等倍受广大消费者的喜爱。近年来，人们已经开始利用马铃薯为原料制作蛋糕类的产品，以由此进一步开发马铃薯的终端产品。

马铃薯全粉是指将鲜马铃薯清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥，再经过脱水干燥工序制得的粉状产品，其最大程度地保留了马铃薯的功能性生物成分。

曲奇饼干是一种细小且扁平的蛋榚式饼干，属于焙烤食品，传统曲奇饼干用低筋面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖加工而成，是西饼屋的常见食品，因口感酥脆，外观时尚、食用方便，受到广大消费者的喜欢。

目前，以马铃薯全粉为原料制成的曲奇饼干也正在悄然兴起。在现有技术的产品中，马铃薯全粉曲奇饼干主要是以马铃薯全粉和低筋面粉为主要原料，其中添加了其他的例如，豆渣粉、玉米粉等之类的物质，虽然提高了膳食纤维含量，但配方过于复杂，不易推广，尤其不适合于家庭操作。

由此，本申请的发明人团队致力于研究一种能克服前述缺陷的、全新的马铃薯全粉曲奇饼干，以丰富马铃薯终端产品。制得的马铃薯全粉曲奇饼干较传统黄油曲奇饼干不仅膳食纤维、矿物质的含量都显著增加，而且成本低，制作工艺简单，适合规模化生产的同时还特别适合普通家庭自制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马铃薯全粉曲奇饼干，其成品中膳食纤维和矿物质的含量都显著增加。此外，其配方简单，食材广泛，加工工艺简便，适宜焙烤食品加工企业及家庭制作。

根据本发明的一个方面，提供了一种马铃薯全粉曲奇饼干，由以下成分组成：马铃薯全粉35--45份、水8-12份、小麦全麦粉55-65份、甜奶油50-60份、鸡蛋50-60份、糖粉30-45份、食盐3-5份、小苏打0.5份。

优选地，所述马铃薯全粉40份、所述水10份、所述小麦全麦粉60份、所述甜奶油55份、所述鸡蛋55份、所述糖粉40份、所述食盐4份。

根据本发明的另一个方面，提供了一种马铃薯全粉曲奇饼干的制作方法，包括如下步骤：

第一步：制作或购买马铃薯全粉

第二步：取上述第一步得到的马铃薯全粉加入20-30％的水进行复水处理；

第三步：将小麦全麦粉以及小苏打混合后过100目筛；并将糖粉也过100目筛；

第四步：打发甜奶油发泡，体积膨大到原来的2-3倍，加入第三步中混合的小麦全麦粉和小苏打的混合物及食盐份，并充分搅拌为均匀的面糊；

第五步：打发鸡蛋与过筛后的糖粉，形成奶油状的蛋糊，拌入第二步复水后的马铃薯全粉，形成稳定的马铃薯蛋糊；

第六步：将第四步制得的面糊与第五步制得的蛋糊混合成混合物；

第七步：利用曲奇饼干制作工具挤出饼坯；

第八步：烘烤，设定烤箱的底火、面火均为160℃，烘烤10-12分钟，即得。

优选地，第一步制作马铃薯全粉的过程包括：将鲜马铃薯块茎清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥，再经过脱水干燥工序，之后得到的微颗粒状产品，即为马铃薯全粉。