[发明专利]一种肽钙螯合物及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种肽钙螯合物的制备方法，包括蛋白源和钙源在水中进行螯合反应的步骤，蛋白源选用扁舵鲣鱼蛋白肽；螯合反应的参数设置：蛋白源和钙源的质量比为1:3～3:1，螯合温度30～70℃，螯合时间10～50min，pH 7～11。扁舵鲣鱼蛋白肽通过采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解扁舵鲣鱼制得；酶解的产物经灭酶后离心，上清液经脱油、脱色，经陶瓷膜和超滤膜过滤，通过浓缩与干燥，分子量不高于5000U，含有钙结合活性肽Glu‑Pro‑Ala‑His和Tyr‑Asp‑Thr。Glu‑Pro‑Ala‑His与钙离子的结合方式为：Glu的羧酸基团以双齿模式与钙离子结合，His的羧酸基团和氨基以α模式与钙离子螯合组成五圆环结构。本发明所述肽钙螯合物具有促进大鼠骨骼生长发育的功能，为扁舵鲣鱼的高值化利用和新型肽‑钙产品的开发提供了新思路。

技术领域

本发明属于生物技术与水产品加工技术领域，涉及扁舵鲣鱼的深加工工艺，具体涉及一种肽钙螯合物及其制备方法与应用。

背景技术

钙是人体不可缺少的常量矿物质，它在人的幼年期、成长期和老年期各个阶段都具有十分重要的作用，具有多种生理功能。不发达地区人群缺钙是非常普遍的，其中婴幼儿童、孕妇和老人是易缺钙的主要群体。缺钙在不同的生长阶段表现出不同的健康问题。当钙持续供应不足时，会使人体代谢紊乱，影响人体的正常生命活动，严重时还会导致临床病症。长期的钙缺乏会导致血钙浓度降低，刺激甲状旁腺细胞异常分泌，过量的甲状旁腺激素作用于破骨细胞，使骨骼中的钙溶解到血液中以提高血钙浓度，造成骨钙含量降低，最终导致骨质疏松及骨质增生等疾病。除此之外，钙供应不足还会影响内分泌，提高心脑血管疾病、甲亢等疾病的发病率，以及导致牙齿发育不良、血凝缓慢、甲状腺异常等功能缺陷。

针对不发达地区人群的缺钙现状，补钙剂的研发至今未止，已有大量的补钙产品被研发并应用到人体钙缺乏的健康问题上。根据补钙剂在机体中吸收率的不同，将其分为了无机钙、有机酸钙、氨基酸螯合钙和肽螯合钙4种类型。然而，大部分补钙产品都只是提供充足的钙含量，却忽略了钙的吸收机制，使补钙产品不能得到高效利用。为了提高补钙剂在人体内的生物利用度，研究人员开发出了更易于人体吸收的氨基酸钙和肽钙，而肽与游离氨基酸相比具有吸收率高，耗能少且载体不易饱和等特点。肽螯合钙是由肽与钙离子以不同的配位模式生成单齿、双齿或多齿的螯合物，通常配位形成五元环或六圆环结构。肽螯合钙的结构稳定，极性较强，具有溶解性好、受热稳定以及生物利用度高等优点。相比以上3种补钙剂，肽螯合钙生物利用度最高，一般以整体分子形式直接被肠道吸收，然后从门静脉进入血液循环，根据机体需要缓慢释放钙离子。肽螯合钙的这种吸收方式不易饱和，被吸收的速度快且耗能低，能有效提高肽螯合钙中钙的生物学效价。肽螯合钙是目前最具潜力的补钙产品，但大多数还处于研究阶段，因此具有较大的研发空间与市场潜力。

扁舵鲣鱼(Auxis thazard)为金枪鱼科、舵鲣鱼属，是我国常见的青皮红肉鱼类。扁舵鲣鱼是一类低值金枪鱼，因其肉质较酸，暗色肉比例高，腥味重，口感差而得不到消费者的喜爱，在市场上以鲜食的形式售卖较少，大部分作为金枪鱼类罐头的生产原料。但其营养价值与金枪鱼差别不大，高蛋白质，低脂肪，富含ω-3脂肪酸、维生素和矿物质，而且捕捞量大，价格便宜，故具有较大的开发潜力。此外，扁舵鲣鱼水解物的氨基酸组成合理，必需氨基酸含量占总氨基酸含量40％以上，且含有天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、脯氨酸等具有较强金属螯合能力的氨基酸。因此，扁舵鲣鱼水解产物是一种具有一定金属螯合能力的、有待开发的优质蛋白源。

发明内容

不同类型补钙产品的大量研发，在一定程度上缓解了缺钙带来的健康问题。但目前市面上的补钙产品中，肽螯合钙的蛋白源的种类有限，产品单一，相对其它类型的补钙产品，价格较昂贵，知名度不高，限制了其发展。针对上述补钙产品的发展趋势以及扁舵鲣鱼蛋白质开发利用程度低的现实问题，本发明提供了一种肽钙螯合物及其制备方法与应用，探索扁舵鲣鱼蛋白源的高值化利用和新型肽-钙产品的开发。