[发明专利]一种冰淇淋粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冰淇淋粉及其制备方法，其中，一种冰淇淋粉，以重量份数计，包括如下组分：果葡糖粉42‑45份、植脂末27‑32份、乳粉23‑26份、增稠剂0.8‑1份以及1‑2份抗结剂；所述抗结剂采用如下方法制备：以重量份数计，①取60‑70份橘络，将其球磨并干燥后，得到橘络粉；②取普鲁兰多糖10‑15份、酪朊酸钠10‑15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠10‑15份以及微晶纤维素10‑20份，将其研磨过筛后，得到混合料；③将橘络粉与混合料混合均匀后，得到抗结剂。本发明的冰淇淋粉具有不易结块、流动性好且水溶性好的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种冰淇淋粉及其制备方法。

背景技术

冰淇淋粉又名雪糕粉，是一种采用奶粉、食糖为主要原料按照配方复配而成的，使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。

为了满足人们不同的需求，近年来也出现了不同口味的冰淇淋粉。现有技术中，申请公开号为CN106387290A的专利申请文件，公开了一种哈密瓜冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋，按质量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆浆粉100kg-600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黄原胶2.5kg、瓜尔胶4kg、果绿0.12kg和哈密瓜粉香精4kg组成；制备方法包括：溶解；老化；均质；喷雾干燥。

传统的冰淇淋粉具有很好的水溶性，使其能迅速溶于水中，便于调制成冰淇淋浆，但是冰淇淋粉中的乳粉等原料自身具有较大的吸湿性，在湿气较大或保存时间较长的条件下，冰淇淋粉因吸水而发生粘连、结块的现象，为了解决这一问题，常常采用添加抗结剂的方法，来改善产品的流动性和提高它的抗结团的能力。目前的抗结剂主要有硅酸盐类、硬脂酸盐类、磷酸盐类以及多聚糖类，虽然抗结剂的加入在一定程度上可以提高粉状产品的流动性，但是由于抗结剂本身为精细粉末，也具有一定的吸湿吸油能力，但是过度的吸湿性又会导致抗结剂自身的结团，影响产品的流动性。因此，需要一种吸湿性较低、不易结块但又具有很好的水溶性的冰淇淋粉。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种冰淇淋粉，其具有不易结块、流动性好且水溶性好的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种冰淇淋粉的制备方法，其具有操作简单、易于实现的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种冰淇淋粉，以重量份数计，包括如下组分：果葡糖粉42-45份、植脂末27-32份、乳粉23-26份、增稠剂0.8-1份以及1-2份抗结剂；

所述抗结剂采用如下方法制备：以重量份数计，①取60-70份橘络，将其球磨并干燥后，得到橘络粉；②取普鲁兰多糖10-15份、酪朊酸钠10-15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠10-15份以及微晶纤维素10-20份，将其研磨过筛后，得到混合料；③将橘络粉与混合料混合均匀后，得到抗结剂。

通过采用上述技术方案，以果葡糖粉、植脂末以及乳粉作为冰淇淋粉的主料，其与辅料增稠剂以及抗结剂配合制得的冰淇淋粉具有不易结块、流动性好以及水溶性好的优点。橘络为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮内层的筋络，具有通络、理气、化痰的功效，并且橘络中含有的芦丁具有很好的抗氧化和消炎的作用；采用由橘络、普鲁兰多糖、酪朊酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠以及微晶纤维素的抗结剂微粒可以粘附于主基料颗粒的表面，形成有序的混合物，由于抗结剂之间较小的作用力，可以在抗结剂层形成了物理屏障，以阻隔主基料的亲水性物质，以降低其吸水性；另一方面抗结剂的形成的抗结层可以使得主基料的表面更加光滑，以降低颗粒间的摩擦力，从而提高冰淇淋粉的流动性。

进一步地，步骤①的球磨时的球磨速度为1000-1200r/min，球磨时间为30-40min，磨球与橘络的重量比为10:(1-2)。

进一步地，橘络粉的平均粒径为1-1.5μm。