[发明专利]一种冰淇淋粉及其制备方法

权利要求书

1.一种冰淇淋粉，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：果葡糖粉42-45份、植脂末27-32份、乳粉23-26份、增稠剂0.8-1份以及1-2份抗结剂；所述增稠剂由重量比为3.5:2:1的黄原胶、瓜尔胶以及羧甲基纤维素钠混合而成；

所述抗结剂采用如下方法制备：以重量份数计，①取60-70份橘络，将其球磨并干燥后，得到橘络粉，橘络粉的平均粒径为1-1.5μm；②取普鲁兰多糖10-15份、酪朊酸钠10-15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠10-15份以及微晶纤维素10-20份，将其研磨过筛后，得到混合料，混合料的平均粒径为2.5-3.5μm；③将橘络粉与混合料混合均匀后，得到抗结剂；

所述冰淇淋粉采用如下步骤制备而成：

S1、按照比例，取果葡糖粉、植脂末以及乳粉，混合均匀，得到主料；

S2、向主料中添加增稠剂，搅拌均匀后，得到初混料；

S3、将初混料置于温度为20-25℃，湿度为40-45%的环境下，静置3-5h；

S4、将抗结剂以喷雾分散的方式加入经过S3处理后的初混料中，搅拌均匀后，在10-15℃的温度下，冷风干燥10-12h，得到冰淇淋粉。

2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋粉，其特征在于：步骤①的球磨时的球磨速度为1000-1200r/min，球磨时间为30-40min，磨球与橘络的重量比为10:（1-2）。

3.根据权利要求1所述的一种冰淇淋粉，其特征在于：步骤①的干燥温度为60-80℃，干燥时间为12-16h。

4.根据权利要求1所述的一种冰淇淋粉，其特征在于：还包括0.4-0.6份稳定剂，所述稳定剂由重量比为（1-2）:1的可溶性大豆多糖和乳糖醇混合而成。

5.根据权利要求1所述的一种冰淇淋粉，其特征在于：还包括食用香精。