[发明专利]一种利用咖啡渣制备冻干粉的方法

说明书

本发明实施例公开了一种利用咖啡渣制备冻干粉的方法，包括如下步骤：(1)干燥处理、(2)混合料制备、(3)灭菌处理、(4)发酵培养、(5)离心处理、(6)冷冻干燥处理。本发明制备方法具有工艺简单、环保易推广的特点，能够充分实现对咖啡渣的高效、高价值再利用，制成的冻干粉具有很强的抗氧化功能，且易于保存和运输；并有效降低了咖啡渣的土埋量，保护了环境安全。

技术领域

本发明涉及食品废渣的利用方法，尤其涉及一种利用咖啡渣制备冻干粉的方法。

背景技术

咖啡是世界三大饮料之一，不仅具有提神醒脑的作用，还有预防癌症、帮助消化、减少胆固醇、去除口腔异味、减肥、抗衰老的功效。咖啡渣作为速溶咖啡生产后的废弃物，其重量约占咖啡干豆的60～70％，仍含有非常丰富的生物碱、糖类、蛋白质、粗纤维和矿物质，具有较高的开发利用价值。2019年，中国境内咖啡点已超过10万家，市场规模已过千亿元，产生的咖啡渣估计超过万吨。

人们尝试对咖啡渣进行再开发利用，如CN1465521A公开了一种利用咖啡豆渣制造活性碳的方法，将咖啡豆渣浸泡于活化剂中，再移入高温旋窑炉中进行碳化与活化反应，制得具有高比表面积的活性碳成品。CN1046444A公开了一种由咖啡废渣受热水解生成的芳香物流中回收象联乙酰和乙醛的咖啡挥发物。但目前大规模处理咖啡渣的方法仍以土地填埋为主，缺乏更有效，更环保，更新颖的处理方式。

发明内容

针对上述技术问题，本发明实施例提供了一种利用咖啡渣制备冻干粉的方法。

本发明实施例的第一方面提供了一种利用咖啡渣制备冻干粉的方法，包括如下步骤：

(1)干燥处理：

将咖啡渣放入到热风干燥机内进行热风干燥处理，5～7h后取出得干燥的咖啡渣粉末备用；

(2)混合料制备：

将步骤(1)所得的咖啡渣粉末、白糖和蒸馏水对应按照重量比1：1.5～2.5：90～120进行混合投入到搅拌罐内，高速搅拌分散处理5～10min后得混合料备用；

(3)灭菌处理：

将步骤(2)制得的混合料放入到灭菌罐内进行高温高压灭菌处理，完成后取出备用；

(4)发酵培养：

将步骤(3)灭菌处理后的混合料放入到玻璃容器内，然后向玻璃容器内加入发酵菌，发酵培养处理3～5天后得发酵料备用，期间控制玻璃容器内的温度始终保持为30～40℃；

(5)离心处理：

对步骤(4)所得的发酵料进行离心分离处理，然后取离心液的上层液体，最后用滤纸对此上层液体进行过滤处理，完成后得离心清液备用；

(6)冷冻干燥处理：

将步骤(5)所得的离心清液置于冷冻干燥箱内进行冷冻干燥处理，完成后取出即得成品冻干粉。

可选地，步骤(1)中所述的热风干燥处理时控制热风干燥机内的温度为65～75℃，干燥的时长为5～8h。

可选地，步骤(2)中所述的高速搅拌处理时控制搅拌的转速为1600～1800转/分钟。

可选地，步骤(3)中所述的高温高压灭菌处理时控制灭菌罐内的温度为110～130℃、压力为12～16MPa。

可选地，步骤(4)中所述的发酵菌的加入量是混合料总质量的2～4％；所述的发酵菌是由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌对应按照重量比1：1：1组成。

可选地，步骤(5)中所述的离心分离处理时控制离心的转速为3000～3500转/分钟；所述的滤纸的孔径为80～120μm。