[发明专利]一种糍粑及其制备方法

说明书

本发明公开了一种糍粑及其制备方法，所述糍粑至少包括糍粑主体和防粘连层；防粘连层包裹在糍粑主体外表面；糍粑主体至少包括以下组分：糯米、水、食用油、糖分和作物发酵物。本发明通过在糍粑中添加作物发酵物，为糍粑增加了不同的口感风味，同时作物发酵物能够消解糍粑油炸后的油腻感，使得表皮酥脆，更符合消费者需求；本发明通过在糍粑外表包裹防粘连层，避免了成品糍粑之间的相互粘连，方便食用和在加工时的分离。本发明通过在糍粑中增加黑芝麻、燕麦等食材，避免了糯米成分的单一性，给糍粑增加了不同的风味，同时更符合现代人对于膳食、养生、营养均衡的饮食要求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糍粑及其制备方法。

背景技术

糍粑，是南北方各族的传统小吃，尤其流行于中国南方地区，各地方的做法不一，但原料都是以糯米为主。

传统糍粑的做法是将糯米浸泡后蒸熟，再捣烂成泥状，捏成小团或饼状。但是对于蒸熟的糯米捣碎要求较高，制作难度大，不适用于工业化生产；改进后的工艺将糯米浸泡磨成粉浆，直接蒸制，简化了工艺。

但由于糍粑制作时未添加任何防腐剂，导致糍粑变质快，保质期短；同时糍粑主要以糯米为主料，其他辅料较少，使得现有糍粑口味单一，食用时口感层次单一，不能满足大众的多样化需求。此外，饮食多样化的促使了人们开始考虑食品的深加工，比如油炸糍粑，但是糍粑油炸后大多存在口感油腻、外表不够酥脆等问题，影响了其食用感受。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种糍粑及其制备方法，通过在糍粑主体原料中加入作物发酵物，在增加糍粑口感多样化的同时，还能够消解糍粑油炸后的油腻感，增加酥脆性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明一方面，提出了一种糍粑，所述糍粑至少包括糍粑主体和防粘连层；

防粘连层包覆在糍粑主体外表面；

糍粑主体至少包括以下组分：糯米、水、食用油、糖分和作物发酵物。

具体地，防粘连层通过糍粑主体在防粘连物质滚动或者将防粘连物质撒在糍粑主体上形成，可以完全包裹，如裹浆；也可以表面部分覆盖，只要能使糍粑主体之间或糍粑主体与设备、容器之间产生间隙，不产生粘连即可。

可选地，糍粑主体中各组分的含量按照重量份分别为：糯米粉30-150 份，水21-108份，食用油4-22份，糖分8-40份，作物发酵物2-12份。

具体地，糯米粉的含量下限可独立选自30份、50份、70份、90份、 100份；糯米粉的含量上限可独立选自110份、120份、130份、140份、 150份。

具体地，水的含量下限可独立选自21份、30份、40份、50份、55 份；水的含量上限可独立选自70份、80份、90份、100份、108份。

具体地，食用油的含量下限可独立选自4份、5份、8份、10份、12 份；食用油的含量上限可独立选自13份、15份、17份、20份、22份。

具体地，糖分的含量下限可独立选自8份、10份、12份、15份、18 份；糖分的含量上限可独立选自20份、25份、30份、35份、40份。

具体地，作物发酵物的含量下限可独立选自2份、3份、4份、5份、 6份；作物发酵物的含量上限可独立选自7份、8份、9份、10份、12份。

可选地，作物发酵物通过米或麦采用酒曲发酵得到。

优选地，作物发酵物选用糯米酒酿。

可选地，糖分选用白砂糖、赤砂糖中的至少一种；

优选地，糖分选用白砂糖。