[发明专利]一种无花果醪糟配方及其制备方法

权利要求书

1.无花果醪糟，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分：粳糯米2-3份，鲜无花果2-3份，甜酒曲0.01-0.03份，水若干份。

2.根据权利要求1所述的一种无花果醪糟，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分：粳糯米2-3份，鲜无花果2-3份，甜酒曲0.01-0.03份，水若干份。

3.根据权利要求1或2所述的一种无花果醪糟，其特征在于，所述无花果选用当年产，产地不限，且通过现有的无花果制备工艺制备。

4.根据权利要求1或2所述的一种无花果醪糟及其制备方法，其特征在于，所述无花果均为食品级的原料，保证使用的安全性。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种无花果醪糟的制备方法，其特征在于，其具体步骤如下：

S1：无花果的制备：a将鲜无花果清洗干净，水烧开后上蒸锅，盖盖大火蒸10-15分钟左右。b将蒸好的鲜无花果取出降温，直到室温。

S2：粳糯米的制备:a选购粳糯米。b洗净后用清水没过粳糯米浸泡2-5个小时。c蒸锅垫上屉布，水烧开后，糯米放入蒸锅中，中间戳几个孔便于糯米熟透，盖盖大火蒸15-20分钟左右至糯米熟透没有硬心，米粒完全透明，然后沥干糯米。d将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开降温，用凉开水把糯米边冲凉，边打散米粒，直到30度左右。

S3：粉碎酒曲，加上一点凉开水，均匀拌入糯米，从下向上、近远层层翻拌均匀，一般3斤米5克酒曲。

S4：将拌好的糯米放入有盖的陶瓷、玻璃或者塑料容器中，压实，先装一半，再装入蒸好降温的无花果，再加入拌好的糯米，压实抹平，压实后中间戳一个到底的圆洞便于发酵过程中观察酒窝里有无醪糟汁，将剩余的酒曲均匀洒在表面，盖上容器盖子。

S5：将容器放置在恒温室中保温，在30°的环境中发酵36-40小时，直至糯米中间出水，散发酒香即可。。

S6:做好的无花果醪糟，要降低温度中断发酵，最好冷藏保存。