[发明专利]一种发酵型柚子荷叶调味茶粉的制作方法及其产品

说明书

一种发酵型柚子荷叶调味茶粉的制作方法及其产品，包括：1)原料预处理：用清水淋洗茶叶、荷叶、整颗完整的柚子皮，晾干后备用；2)炒茶：将晾干的茶叶倒入锅中翻炒，待水分含量为15％‑25％时完成，冷却备用；3)预烘：将晾干的柚子皮、荷叶快速烘制处理，冷却备用；4)接种：将植物乳杆菌粉撒在炒好的茶叶上并充分揉捻；5)发酵：用荷叶包裹好揉捻后的茶叶再放入柚子皮中进行高温有氧发酵，直至柚子皮风干；6)干燥：将完成发酵的柚子荷叶茶进行低温烘烤，完成后将柚子皮去除，收集荷叶和茶叶；7)粉碎：将荷叶和茶叶粉碎，制得发酵型柚子荷叶调味茶粉。该方法得到的柚子荷叶调味茶粉具有清热提神、降压利尿等功效，不易上火，满足需求。

技术领域

本发明涉及茶粉制作技术领域，尤其涉及一种发酵型柚子荷叶调味茶粉的制作方法及其产品。

背景技术

奶茶是一种广受现代人青睐的饮品，其口感醇香美味，制作奶茶时通常离不开茶粉，而目前的茶粉存在风味、营养单一等问题，且大部分奶茶产品普遍存在易上火的问题，并不适于易上火体质的人群饮用，为了提升奶茶食品的风味、营养价值及产品竞争力，需要拓展茶粉的品类。

据知，荷叶是一种清热解暑的药物，其具有凉血、止血、醒脾胃的作用，日常生活中常用荷叶来制作美味的菜肴，如荷叶包肉、荷叶饭、荷叶粥等，可以消暑，促进食欲。另外，中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞等。若能在茶粉中加入荷叶及柚子皮等制成一种美味可口且不易上火的茶粉，将可以满足大众的饮用需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种发酵型柚子荷叶调味茶粉的制作方法及其产品。

为了解决上述技术问题，本发明公开了如下技术方案。一种发酵型柚子荷叶调味茶粉的制作方法，包括步骤：

1)原料预处理：用清水淋洗茶叶、荷叶、整颗完整的柚子皮，剔除不合格原料，晾干后备用；

2)炒茶：将晾干后的茶叶倒入锅中持续翻炒，待茶叶的水分含量为15％-25％时完成炒茶工序，炒制好的茶叶冷却备用；

3)预烘：将晾干后的柚子皮、荷叶通过烘烤生产线快速烘制处理，烘制完成后冷却备用；

4)接种：将植物乳杆菌粉均匀地撒在炒制好的茶叶上并进行充分揉捻；

5)发酵：用荷叶包裹好揉捻后的茶叶再放入整颗完整的柚子皮中进行高温有氧发酵，直至柚子皮风干；

6)干燥：将完成发酵的柚子荷叶茶放入烘箱中进行低温烘烤，烘烤完成后将柚子皮去除，收集荷叶和茶叶；

7)粉碎：将收集好的干燥的荷叶和茶叶放入超微粉碎机中粉碎，制得发酵型柚子荷叶调味茶粉。

其进一步技术方案为，所述1)步骤中，按质量百分比计，取茶叶90％-95％，取荷叶5％-10％。

其进一步技术方案为，所述2)步骤中，翻炒时的温度为70℃-80℃。

其进一步技术方案为，所述3)步骤中，烘制的温度为87℃-93℃，时间为2min-3min。

其进一步技术方案为，所述5)步骤中，高温有氧发酵的温度为36℃-40℃、湿度为25％-40％，时间为15-25天。

其进一步技术方案为，所述6)步骤中，低温烘烤的温度为55℃-60℃，时间为1.5h-2h。

其进一步技术方案为，所述6)步骤中，柚子荷叶茶低温烘烤至水分含量≤7.0％。

其进一步技术方案为，所述7)步骤中，所述将收集好干燥的荷叶和茶叶放到超微粉碎机中粉碎之后，还包括步骤：将粉碎后的粉料过振动筛进行振动过滤。

其进一步技术方案为，所述振动筛的目数为150-250目。