[发明专利]一种利用土壤微生物的咖啡生豆初加工方法

权利要求书

1.一种利用土壤微生物的咖啡生豆初加工方法，其特征在于，所述方法包括将咖啡果实利用土壤微生物进行厌氧发酵。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述土壤微生物包括光合菌、酵母菌、放线菌、球衣菌、梭状菌、拟杆菌、芽苞菌、荚膜菌、硝化菌、小口钟菌、无色菌、甲烷菌、固氮菌、溶磷菌、乳酸菌中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述土壤微生物为光合菌、酵母菌、硝化菌、固氮菌、溶磷菌、乳酸菌中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，通过在土壤层中建立地下发酵室，并将所述咖啡果实封闭在所述地下发酵室中，来将所述土壤微生物引入所述咖啡果实中进行厌氧发酵。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在将咖啡果实装入地下室后且在将地下室密封前，通过将地下室抽真空来提供无氧环境。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述咖啡果实为糖度为16％～25％的成熟的全红咖啡果实。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括，向所述咖啡果实中添加所述土壤微生物，基于所述咖啡果实的总重量，所添加的土壤微生物的量为0.01％～0.03％。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述厌氧发酵的环境温度控制在10℃～15℃，湿度控制在60％～70％，厌氧发酵时间为96～144个小时。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述厌氧发酵包括：将咖啡果实摊晾至表面干燥，进入地下发酵室静置8～24小时，然后装入带有单向排气阀的发酵桶中继续进行厌氧发酵，完成余下发酵过程。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当所述咖啡果实的糖度达到3％～5％，停止厌氧发酵，将经发酵的咖啡果实晾晒干燥，至含水量达到10～12％，完成所述咖啡生豆初加工。