[发明专利]具有焦奶油味的化合物及其制备方法和食用香精

说明书

本发明涉及一种具有焦奶油味的化合物及其制备方法和食用香精。上述具有焦奶油味的化合物具有如下结构式：上述芳香族糠酯类化合物具有不同于传统的脂肪族糠酯类化合物的香味，具有特殊的焦糖和奶香的焦奶油味体香，香气强度略高于硫代乙酸糠酯，香气复杂性接近于糠硫醇，能够用于食品用加香中。

技术领域

本发明涉及化工合成领域，特别是涉及一种具有焦奶油味的化合物及其制备方法和食用香精。

背景技术

在芝麻油成分检测中，发现芝麻中含有许多糠硫基化合物，它们大多具有咖啡或者芝麻样香气特征。其中，糠硫醇俗称咖啡醛，主要用于赋予食品咖啡样头香和体香的作用，糠硫醇的脂肪酸酯化产物则香气更加柔和，往往用于咖啡样风味的体香，如硫代乙酸糠酯、硫代丙酸糠酯广泛应用于食品用加香中。然而传统的糠硫醇的酯化产物的香气特征均为咖啡味，香气单一。

发明内容

基于此，有必要提供一种具有新型的焦糖和奶香的焦奶油味的糠酯类化合物。

此外，还提供一种具有焦奶油味的化合物的制备方法和食用香精。

一种具有焦奶油味的化合物，具有如下结构式：

一种具有焦奶油味的化合物的制备方法，包括如下步骤：

将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应，得到具有焦奶油味的化合物，其中，所述具有焦奶油味的化合物的结构式如下：

在其中一个实施例中，所述将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应的步骤中，反应温度为0℃～30℃，反应时间为2h～5h。

在其中一个实施例中，所述将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应的步骤中产生的尾气用碱性溶液吸收。

在其中一个实施例中，所述将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应的步骤之后，还包括：对反应后的试剂进行蒸馏，然后在200Pa～300Pa压强下，收集温度为135℃～149℃的馏分，得到纯化后的硫代苯乙酸糠酯。

在其中一个实施例中，还包括将苯乙酸与氯化亚砜进行反应，得到所述苯乙酰氯的步骤。

在其中一个实施例中，所述将苯乙酸与氯化亚砜进行反应的步骤中，反应温度为70℃～78℃，反应时间为1h～2h。

在其中一个实施例中，所述将苯乙酸与氯化亚砜进行反应的步骤之后，还包括纯：将反应后的溶液进行蒸馏，以除去过量的氯化亚砜，得到纯化后的苯乙酰氯。

在其中一个实施例中，所述将苯乙酸与氯化亚砜进行反应的步骤中产生的气体用碱性溶液进行吸收。

一种食用香精，包括上述具有焦奶油气味的化合物或由上述具有焦奶油味的化合物的制备方法制备得到的具有焦奶油味的化合物。

上述糠酯类化合物相对于糠硫醇和硫代乙酸糠酯、硫代丙酸糠酯等，特征香气发生了显著的变化。上述芳香族糠酯类化合物具有不同于传统的脂肪族糠酯类化合物的香味，具有特殊的焦糖和奶香的焦奶油味体香，香气强度略高于硫代乙酸糠酯，香气复杂性接近于糠硫醇，能够用于食品用加香中。

附图说明

图1为一实施方式的具有焦奶油味的化合物的制备方法的工艺流程图；

图2为实施例1制备得到的具有焦奶油味的化合物的气相色谱图。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将结合具体实施方式对本发明进行更全面的描述。具体实施方式中给出了本发明的较佳的实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。