[发明专利]啤酒酵母水解物酶解方法

说明书

本发明涉及酵母加工技术领域，公开了一种啤酒酵母水解物酶解方法，其特征在于，该方法包括：(1)将啤酒酵母接种于无菌液态培养基中，置于恒温振荡培养箱中在25‑32℃下培养12‑48h；(2)将步骤(1)得到的混合物加入容器中，再加入蜗牛酶和溶菌酶，在38‑42℃下破壁预处理2‑5h；(3)在β‑葡聚糖酶的存在下，对步骤(2)得到的混合物进行酶解。按照本发明所述的啤酒酵母水解物酶解方法，可以获得较高的蛋白水解物提取率。

技术领域

本发明涉及酵母加工技术领域，具体涉及一种啤酒酵母水解物酶解方法。

背景技术

利用质优廉价的啤酒废酵母资源，制取小肽为主要组分的蛋白水解物，该产品一方面可作为合成高生物活性的矿物元素蛋白盐的理性配体，同时也可用作食品蛋白质营养强化剂，经过适当处理还可直接用作肽类调味食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种啤酒酵母水解物酶解方法。

本发明提供了一种啤酒酵母水解物酶解方法，该方法包括：

(1)将啤酒酵母接种于无菌液态培养基中，置于恒温振荡培养箱中在25-32℃下培养12-48h；

(2)将步骤(1)得到的混合物加入容器中，再加入蜗牛酶和溶菌酶，在38-42℃下破壁预处理2-5h；

(3)在β-葡聚糖酶的存在下，对步骤(2)得到的混合物进行酶解。

优选地，在步骤(1)中，所述无菌液态培养基含有1.2-1.5重量％麦芽汁、2-2.5重量％葡萄糖、1-1.5重量％赖氨酸、0.5-1重量％硫酸铵、0.8-1.5重量％组氨酸以及余量为水。

优选地，在步骤(1)中，所述无菌液态培养基含有1.3-1.4重量％麦芽汁、2.2-2.4重量％葡萄糖、1.2-1.4重量％赖氨酸、0.8-1重量％硫酸铵、1-1.2重量％组氨酸以及余量为水。

优选地，在步骤(2)中，蜗牛酶与溶菌酶的质量比为1:0.3-0.8。

优选地，在步骤(2)中，蜗牛酶与溶菌酶的质量比为1:0.5-0.7。

优选地，在步骤(2)中，所述破壁预处理的温度为40℃，时间为4h。

优选地，在步骤(2)中，相对于每毫升步骤(1)得到的混合物，蜗牛酶和溶菌酶的总用量为8-12mg。

优选地，在步骤(3)中，所述酶解的温度为55-60℃，时间为6-8h，pH值为6.6-6.8。

优选地，在步骤(3)中，相对于每毫升步骤(2)得到的混合物，β-葡聚糖酶的用量为15-20mg。

优选地，在步骤(3)中，相对于每毫升步骤(2)得到的混合物，β-葡聚糖酶的用量为16-18mg。

按照本发明所述的啤酒酵母水解物酶解方法，可以获得较高的蛋白水解物提取率，具体的，蛋白水解提取物的提取率可高达80％以上。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

本发明所述的啤酒酵母水解物酶解方法包括：

(1)将啤酒酵母接种于无菌液态培养基中，置于恒温振荡培养箱中在25-32℃下培养12-48h；