[发明专利]一种果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种果冻及其制备方法，果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35‑45％、蓝莓果粉0.7‑1.3％、综合果蔬酵素浆0.4‑1.6％、复配果冻增稠剂1.5‑2.5％、卡拉胶0.15‑0.25％、柠檬酸0.3‑0.7％、三氯蔗糖0.008‑0.012％、山梨酸钾0.02‑0.06％、水50‑65％，该果冻，能够有效的调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用，提高果冻的食用功效，同时还能能够有效的提高人体对微量元素铁、锌等无机盐的吸收大大提高，提高果冻的营养价值，可以加强人体肠道内的湿润度，改善便秘。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑；果冻里也包含布丁一类果冻以其爽滑独特的口感、绚丽的色彩和形状受到广大消费者特别的喜爱，是一种热销的休闲食品。

目前市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成，食用过多不仅会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用，同时功效食用效果差。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术中的不足之处而提供一种果冻，该果冻，能够有效的调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用，提高果冻的食用功效，同时还能能够有效的提高人体对微量元素铁、锌等无机盐的吸收大大提高，提高果冻的营养价值，可以加强人体肠道内的湿润度，改善便秘。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35-45％、蓝莓果粉0.7-1.3％、综合果蔬酵素浆0.4-1.6％、复配果冻增稠剂1.5-2.5％、卡拉胶0.15-0.25％、柠檬酸0.3-0.7％、三氯蔗糖0.008-0.012％、山梨酸钾0.02-0.06％、水50-65％。

进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖40％、蓝莓果粉1％、综合果蔬酵素浆1％、复配果冻增稠剂2％、卡拉胶0.2％、柠檬酸0.5％、三氯蔗糖0.01％、山梨酸钾0.04％、水55.27％。

进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35％、蓝莓果粉0.7％、综合果蔬酵素浆0.4％、复配果冻增稠剂1.5％、卡拉胶0.15％、柠檬酸0.3％、三氯蔗糖0.008％、山梨酸钾0.02％、水61.922％。

进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖43％、蓝莓果粉1.3％、综合果蔬酵素浆1.6％、复配果冻增稠剂2.5％、卡拉胶0.25％、柠檬酸0.7％、三氯蔗糖0.012％、山梨酸钾0.06％、水50.578％。

进一步的，所述综合果蔬酵素浆由以下重量百分比的原料制成：赤砂糖17-23％、百合3-4％、低聚果糖0.03-0.04％、新鲜果蔬70-80％、低聚半乳糖0.03-0.04％、低聚木糖0.03-0.04％、发酵菌种0.02-0.03％。

进一步的，所述新鲜果蔬包括有苦瓜、鸭梨、黄瓜、木瓜、茄子、菠萝、红枣、番石榴、西兰花、橙子、芥菜、葡萄、青枣、芒果、萝卜、胡萝卜、莲藕、苹果、芹菜、杨桃、火龙果、桑椹、冬瓜、青梅、西红柿、柑橘、青柠檬中的任意一种或多种以上的组合。

进一步的，所述发酵菌种包括有嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、醋酸菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌中的任意一种或多种以上的组合。

进一步的，所述综合果蔬酵素浆的制备方法，包括以下步骤：