[发明专利]一种酵素核桃仁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酵素核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁50‑60份、大枣超微粉10‑15份、酵素助剂液8‑14份、罗汉果多糖3‑6份、蜂胶2‑7份、去离子水60‑100份。本发明酵素核桃仁以核桃仁为基料，通过加入的大枣超微粉由于大枣中含大枣多糖，是大枣中重要的活性物质，其有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力，增强酵素的保健功效，同时采用磁场处理，充分的将大枣多糖浸出，加入的酵素助剂液通过本企业自制研发，采用山楂、柠檬汁进行调配，具有独特的酸感，加上罗汉果多糖、蜂胶的作用，提高了酵素的口感，从而提高了酵素核桃仁的滋味。

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种酵素核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。而酵素，指具有生物催化功能的高分子物质，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率；与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能(用Ea或ΔG表示)来加快反应速率；大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。

现有的核桃仁酵素生产方法较为简单，采用单个原料进行发酵处理，因而营养元素比较单一，同时口感不是很好，因而需要加以辅料来辅助，但辅料的选用对酵素核桃仁的口感也会造成一定的影响，因此需要进一步的研发处理。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酵素核桃仁及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酵素核桃仁，包括以下重量份的原料：

核桃仁50-60份、大枣超微粉10-15份、酵素助剂液8-14份、罗汉果多糖3-6份、蜂胶2-7份、去离子水60-100份。

优选地，所述酵素核桃仁包括以下重量份的原料：

核桃仁53-57份、大枣超微粉11-14份、酵素助剂液9-13份、罗汉果多糖4-5份、蜂胶3-6份、去离子水65-95份。

优选地，所述酵素核桃仁包括以下重量份的原料：

核桃仁55份、大枣超微粉12.5份、酵素助剂液11份、罗汉果多糖4.5份、蜂胶4.5份、去离子水80份。

优选地，所述大枣超微粉的制备方法为：将大枣先置于磁场中处理10-20min，然后再进行粉碎，粉碎过200-300目，得到大枣超微粉。

优选地，所述磁场处理条件的变换频率为2500-2700r/min，磁感应强度为0.75-0.85T。

优选地，所述磁场处理条件的变换频率为2600r/min，磁感应强度为0.80T。

优选地，所述酵素助剂液的制备方法为：将山楂加入到粉碎器中粉碎，粉碎过20-30目，然后再加入柠檬汁进行调配，随后再进行均散处理，均散的转速为150-250r/min，均散时间为15-25min，得到酵素助剂液。

本发明还提供了一种制备酵素核桃仁的方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量各组分原料；