[发明专利]一种酵素核桃仁及其制备方法在审
| 申请号： | 202010050829.8 | 申请日： | 2020-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN111109595A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 杨波;杨有虎;王德轩 | 申请（专利权）人： | 安徽三杨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L5/30;A23L29/30;A23L21/20 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 邝溯琼 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 核桃仁 及其 制备 方法 | ||
1.一种酵素核桃仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：
核桃仁50-60份、大枣超微粉10-15份、酵素助剂液8-14份、罗汉果多糖3-6份、蜂胶2-7份、去离子水60-100份。
2.根据权利要求1所述的一种酵素核桃仁，其特征在于，所述酵素核桃仁包括以下重量份的原料：
核桃仁53-57份、大枣超微粉11-14份、酵素助剂液9-13份、罗汉果多糖4-5份、蜂胶3-6份、去离子水65-95份。
3.根据权利要求1所述的一种酵素核桃仁，其特征在于，所述酵素核桃仁包括以下重量份的原料：
核桃仁55份、大枣超微粉12.5份、酵素助剂液11份、罗汉果多糖4.5份、蜂胶4.5份、去离子水80份。
4.根据权利要求1所述的一种酵素核桃仁，其特征在于，所述大枣超微粉的制备方法为：将大枣先置于磁场中处理10-20min，然后再进行粉碎，粉碎过200-300目，得到大枣超微粉。
5.根据权利要求4所述的一种酵素核桃仁，其特征在于，所述磁场处理条件的变换频率为2500-2700r/min，磁感应强度为0.75-0.85T。
6.根据权利要求5所述的一种酵素核桃仁，其特征在于，所述磁场处理条件的变换频率为2600r/min，磁感应强度为0.80T。
7.根据权利要求1所述的一种酵素核桃仁，其特征在于，所述酵素助剂液的制备方法为：将山楂加入到粉碎器中粉碎，粉碎过20-30目，然后再加入柠檬汁进行调配，随后再进行均散处理，均散的转速为150-250r/min，均散时间为15-25min，得到酵素助剂液。
8.一种制备如权利要求1-7任一项所述的酵素核桃仁的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量各组分原料；
步骤二，将核桃仁、大枣超微粉、酵素助剂液、罗汉果多糖、蜂胶、去离子水以500-1000r/min的转速搅拌20-30min，搅拌结束，得到初料；
步骤三，将初料依次接入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，然后在35-40℃下发酵18-24h，发酵结束，得到酵素核桃仁。
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