[发明专利]一种蛋卷及其制备工艺

说明书

本发明属于一种蛋卷及其制备工艺，成分按百分比可分为：白砂糖粉5%、酥油10%及菜籽油混合物15%、鲜蛋30%及面粉40%，其制备方法为：制浆、浇注、烘焙、卷制成型、冷却、包装成品，本发明研发了一种新口味的蛋卷，其制备工艺采用诸多设备，减少人工，通过机械保证加工的质量，并且工艺完整，制出的蛋卷口感美味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蛋卷及其制备工艺。

背景技术

窗体顶端

蛋卷，又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。

但是蛋卷的口味单一，而且因为在制作工艺上采用诸多的人工，导致质量无法进行包装，因此研发一种新的口味。

窗体底端。

发明内容

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种蛋卷及其制备工艺，成分按百分比可分为：白砂糖粉5%、酥油10%及菜籽油混合物15%、鲜蛋30%及面粉40%，其制备方法为：制浆、浇注、烘焙、卷制成型、冷却、包装成品；

所述制浆工艺为：利用搅拌机，先将白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物打发再加入鲜蛋，打均匀后加入水和面粉约5分钟后均匀即可，其中，白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次投入搅拌机中，投入间隔为1分钟，鲜蛋在白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次搅拌后投入，再次搅拌15分钟；

所述浇注工艺为：制浆后的混合液静置5分钟，静置温度为25-35℃，放置后的浆料倒入全自动煎卷机内的盛料斗内，要求流壁注入，不产生击打避免产生气泡；

所述卷制成型工艺为：采用全自动煎卷机，将卷棍放置蛋卷皮的中部，将下方揭开翻置与上方部分重叠，将卷棍卷动成细筒状，成型后，卷制成形的蛋筒冷却15分钟，最多不能超过40分钟；

所述包装成品工艺为：封口前先开动包装机加热，封口机温度达到160~190℃，纵封140~180℃，可连续封口。

优选的，所述制浆方法中的菜籽油混合物为菜籽油原液、料酒及葱姜水混合而成。

优选的，所述制浆工艺中水在搅拌的过程中分多次注入搅拌机内，每次时间的间隔为1-2分钟。

优选的，所述浇注工艺中，制浆后静置处于无尘室内，容器的开口处以薄膜密封。

优选的，所述卷制成型工艺中所述全自动煎卷机采用输送出料式设备。

优选的，所述搅拌机搅拌过程中内部材料温度为30-40℃，所述水的温度为33-38℃。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，研发了一种新口味的蛋卷，其制备工艺采用诸多设备，减少人工，通过机械保证加工的质量，并且工艺完整，制出的蛋卷口感美味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。

实施例，本方案为一种蛋卷及其制备工艺，成分按百分比可分为：白砂糖粉5%、酥油10%及菜籽油混合物15%、鲜蛋30%及面粉40%，其制备方法为：制浆、浇注、烘焙、卷制成型、冷却、包装成品；