[发明专利]一种蛋卷及其制备工艺

权利要求书

1.一种蛋卷及其制备工艺，其特征在于，成分按百分比可分为：白砂糖粉5%、酥油10%及菜籽油混合物15%、鲜蛋30%及面粉40%，其制备方法为：制浆、浇注、烘焙、卷制成型、冷却、包装成品；

所述制浆工艺为：利用搅拌机，先将白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物打发再加入鲜蛋，打均匀后加入水和面粉约5分钟后均匀即可，其中，白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次投入搅拌机中，投入间隔为1分钟，鲜蛋在白砂糖粉、酥油及菜籽油混合物依次搅拌后投入，再次搅拌15分钟；

所述浇注工艺为：制浆后的混合液静置5分钟，静置温度为25-35℃，放置后的浆料倒入全自动煎卷机内的盛料斗内，要求流壁注入，不产生击打避免产生气泡；

所述卷制成型工艺为：采用全自动煎卷机，将卷棍放置蛋卷皮的中部，将下方揭开翻置与上方部分重叠，将卷棍卷动成细筒状，成型后，卷制成形的蛋筒冷却15分钟，最多不能超过40分钟；

所述包装成品工艺为：封口前先开动包装机加热，封口机温度达到160~190℃，纵封140~180℃，可连续封口。

2.根据权利要求1所述的一种蛋卷及其制备工艺，其特征在于，所述制浆方法中的菜籽油混合物为菜籽油原液、料酒及葱姜水混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种蛋卷及其制备工艺，其特征在于，所述制浆工艺中水在搅拌的过程中分多次注入搅拌机内，每次时间的间隔为1-2分钟。

4.根据权利要求1所述的一种蛋卷及其制备工艺，其特征在于，所述浇注工艺中，制浆后静置处于无尘室内，容器的开口处以薄膜密封。

5.根据权利要求1所述的一种蛋卷及其制备工艺，其特征在于，所述卷制成型工艺中所述全自动煎卷机采用输送出料式设备。

6.根据权利要求1所述的一种蛋卷及其制备工艺，其特征在于，所述搅拌机搅拌过程中内部材料温度为30-40℃，所述水的温度为33-38℃。