[发明专利]一种固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品配方领域，尤其涉及一种固体饮料及其制备方法。一种固体饮料，以重量份数计包括：香蕉粉65‑85份和菊粉15‑35份；优选地，所述固体饮料的制备原料包括：香蕉粉70‑80份和菊粉20‑30份。本发明以抗性淀粉这种新型益生元为基础，以富含抗性淀粉的香蕉粉为主料，以菊粉辅料，按照特定比例调配得到了一种新型固体饮料。因菊粉的加入在一定程度上极大的改善了抗性淀粉口感、气味较差，以及抗性淀粉高温易糊化，其有效含量随温度升高明显下降的问题。该固体饮料对于糖尿病等慢性疾病和亚健康问题的前期预防和辅助治疗具有重要意义，对于提高国民身体素质、减轻国家医保支出负担有重要的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明涉及食品配方领域，尤其涉及一种固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的迅速发展和人民生活水平的日异提高，高热量、高脂肪的食品也变得越来越多，随之而来的全球人类的便秘、肥胖病、糖尿病以及肠胃病等慢性疾病和亚健康问题也日益凸显出来，而传统的医药保健品多为药品类，不仅存在易造成人体脱水、食欲不振、肝肾损伤、内分泌失调以及不宜长期服用等缺陷，而且在一定程度上增加了国家的医保负担及个人经济负担。因此，开发一种新型的低热量功能性食品基料的对于提高国民身体素质有重要的经济效益和社会效益。

抗性淀粉(RS)是一种新型的低热量功能性食品基料，其可延缓餐后血糖升高和改善脂质构成，从而有助于肥胖症与糖尿病的预防和治疗。根据淀粉的来源和人体试验的结果，把RS分为4种类型：RS₁(物理包埋淀粉)，指淀粉酶无法接近的淀粉，主要存在于完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中，其淀粉颗粒因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而难以与酶接触，因此，不易被消化；RS₂(RS颗粒)，指未经糊化的生淀粉和未成熟的淀粉粒，常存在于生马铃薯、生豌豆、绿香蕉中，此类淀粉在结构上存在特殊的构象或结晶结构，对酶具有高抗性；RS₃(回生淀粉)，指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部分重结晶，是凝沉的淀粉聚合物，常存在于冷米饭、冷面包、油炸土豆片中；RS₄(化学改性淀粉)，是指由基因改造或化学改性引起淀粉分子结构发生变化从而产生抗酶性的一类RS。人体摄入高抗性淀粉食物可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情，同时抗性淀粉还具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险，此外，抗性淀粉比膳食纤维更易被大肠中的微生物发酵，产生挥发性的短链脂肪酸更多，能抑制癌细胞的生长，预防胃肠道疾病，尤其是结肠癌等。

但是，目前抗性淀粉只能作为食品添加剂使用，作用也只是膳食纤维强化剂或结构改良剂之类，而如果直接食用，无论是口感，还是气味均较差，此外，抗性淀粉极易糊化，由此会导致营养成分被破坏，即抗性淀粉失去抗性，成为普通淀粉。因此，现有食用方法无法有效发挥出抗性淀粉辅助降血糖、通便、维持肠道菌群平衡、提高免疫力，促进钙吸收，降低血压和胆固醇的作用。由此可见，开发一种富含抗性淀粉的固体饮料，提高产品的营养价值和附加值，并改善其口感，对于慢性疾病和亚健康问题的前提预防和辅助治疗具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种固体饮料，解决现有抗性淀粉饮品口感酸涩，且饮品中抗性淀粉营养成分极易被破坏的技术问题。

本发明中的香蕉粉选自澳洲绿色香蕉粉。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种固体饮料，所述固体饮料的制备原料包括：香蕉粉和菊粉。

进一步，以重量份数计，所述固体饮料的制备原料包括：香蕉粉65-85 份和菊粉15-35份。