[发明专利]联合干燥冻干米饭制备方法

说明书

一种联合干燥冻干米饭制备方法，包括步骤：将浸泡后的大米沥干后进行蒸煮；对蒸煮熟化的米饭进行分离；采用干燥空气对已分离的米饭进行预干燥；将经过预干燥后的米饭送入冷冻干燥设备进行冷冻干燥。根据本发明的联合干燥冻干米饭制备方法由于采用了前道的预干燥工艺和后续的真空干燥工艺，即在通常的冻干干燥工艺前增加一道预干燥的工艺，也称联合干燥工艺，故可以保障最终形成的方便米饭既保持营养价值不流失、也保持米饭原有的形态不失真复水时间低，同时还将冷冻干燥的时间减少了30％以上，降低了整个冻干过程中的干燥能耗。

技术领域

本发明涉及方便米饭，更具体地涉及一种联合干燥冻干米饭制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，各种各样的方便食品应运而生，例如方便米饭，在蒸熟干燥后重量减轻，便于保存和携带，就食时用开水冲泡即可食用。例如，第98113718.0号名称为“一种方便米饭”的中国发明专利申请，公开了一种方便米饭的制备方法，以大米为主要原料，将其用凉水浸泡后用蒸气蒸熟，然后进行干燥、包装和封袋。但是，此种方法制备的方便米饭形态差，复水性也差，而且制成的方便米饭仍含有较多的水分，不易长期保存。又如第200410037403.X号名称为“压缩米饭块及其制备方法”的中国发明专利，公开了一种压缩的冻干米饭的制备方法，包括将米饭冷冻并进行升华干燥，然后用回软液喷洒在冻干的米饭上得到回软的米饭，最后再压成块状并再次冻干。虽然如此制备的方便米饭复水性较好，也便于长期保存，但是，其中的回软液含有由黄原胶、明胶、或羧甲基纤维素钠等制成的粘合剂等添加剂。而且，常规的冻干米饭米粒的体积较大，形态也欠佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种联合干燥冻干米饭制备方法，以解决现有技术中存在的上述技术问题。

根据本发明的一个方面，提供一种联合干燥冻干米饭制备方法，包括如下步骤：

a.将浸泡后的大米沥干后进行蒸煮；

b.对蒸煮熟化的米饭进行分离；

c.采用干燥空气对已分离的米饭进行预干燥；

d.将经过预干燥后的米饭送入冷冻干燥设备进行冷冻干燥。

所述步骤c中，采用摄氏30至70度的热风对已熟化和分离的米饭干燥5至15分钟；然后采用摄氏0至20度的冷风对该米饭干燥15至20分钟，使预干燥后的米饭的含水量控制在40％至52％之间。

在步骤a之前，对所述大米进行清洗和浸泡。

所述浸泡采用摄氏20至50度的温水将大米浸泡40至80分钟。

所述步骤a中，所述蒸煮为按照米与水1:0.85-1的比例加入饮用水，将大米铺盆后放入蒸箱，蒸20至40分钟。

所述步骤d中，将经过预干燥后的米饭冷冻至共晶点以下摄氏10度，并保持2至5小时，然后进行真空干燥。

根据本发明的另一方面，提供一种联合干燥冻干米饭制备方法，包括如下步骤：

a.将浸泡后的大米沥干后进行第一次蒸煮；

b.将经过第一次蒸煮后的米饭再次浸泡并沥干；

c.将再次浸泡并沥干后的米饭进行第二次蒸煮；

d.对蒸煮熟化的米饭进行分离；

e.采用干燥空气对已分离的米饭进行预干燥；

f.将经过预干燥后的米饭送入冷冻干燥设备进行冷冻干燥。

所述步骤e中，采用摄氏30至70度的热风对已熟化和分离的米饭干燥5至15分钟；然后，采用摄氏0至20度的冷风对该米饭干燥15至20分钟，使预干燥后的米饭的含水量控制在40％至52％之间。