[发明专利]一种代餐粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种代餐粉及其制备方法，该代餐粉由以下步骤制备：(1)糙米粉制备；(2)燕麦粉制备；(3)低温酶解；(4)高温酶解；(5)酶解复合粉制备以及(6)成品制备，得到代餐粉。本发明具有以下优点：该代餐粉不添加外源甜味物质，营养均衡，更为绿色健康；具有完美的溶解性和稳定性，赋予体系饱满、细腻的质感；具有降低血脂、血压和血糖的功效；口味纯正，几乎没有苦味；制备方法更为简单，能耗更低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种代餐粉及其制备方法。

背景技术

我国代餐粉市场出现强劲的上升势头，并逐年保持30％以上的增长率，预计到2023年，市场需求规模将从目前的60亿元增长到180亿元。代餐概念内涵包含胞腹感、美味和营养这三个主要特征，代餐理念已成为撬动国人养成科学营养健康生活方式的支点，涵盖从少年、中年到老年的全人群健康刚性需求。

在最新出炉的“2016年中国膳食指南”中，核心推荐的内容之一就是，每天应摄入谷薯类食物250～400克，其中“全谷物”和杂豆类需50～150克，薯类50～150克。在众多的代餐粉中，目前网售的代餐粉中卖得最好的为五谷粉。但存在以下问题：(1)代餐粉冲泡时口感不好，需要添加外源甜味物质如蔗糖来调味，导致摄入的外源糖量偏高。不利于健康；(2)代餐粉通常含有较高的淀粉，在冲泡过程中不容易分散，溶解性和稳定性较差；(3)代餐粉通常作为饱腹用，仅提供必须的营养及能量。因此，本发明旨在提供一种不含外源甜味剂、几乎无苦味、能够降脂的代餐粉。

发明内容

为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种代餐粉，该代餐粉可以不添加外源甜味物质，营养均衡，更为绿色健康；具有完美的溶解性和稳定性，赋予体系饱满、细腻的质感；具有降低血脂的功效；口味纯正，几乎没有苦味。

本发明的另一个目的在于提供一种制备代餐粉的方法。该方法工艺过程简单，能耗低、成本低。

本发明技术方案如下：

方案一

一种代餐粉的制备方法，其特征在于，包含以下制备步骤：

(1)糙米粉制备：将洁净的糙米用150～170℃温度焙烤18～22min，得到颜色微黄的炒糙米，然后用制粉机粉碎，过40～80目筛得到糙米粉；

(2)麦类粉制备：将洁净的麦类，用制粉机粉碎，过40～80目筛得到麦类粉；

(3)低温酶解：将步骤(1)得到的糙米粉和步骤(2)得到的麦类粉，按照质量比1:4～1:6，配成复合粉，加入搅拌罐中，边搅拌边加入超纯水，加水量为复合粉质量的2～3倍；再加入淀粉酶，加酶量为复合粉质量的0.01％～0.02％，常温保温40～60min后，得到低温酶解液；

(4)高温酶解：酶解罐中预先加入沸水，加水量为复合粉质量的1～2倍，再加入低温酶解液，边加入边搅拌，同时加入高温淀粉酶进行酶解，加酶量为复合粉质量的0.07％～0.08％，92～98℃保温45～60min后，用碱性氨基酸调pH至7.05～7.15，得到高温酶解液；

(5)酶解复合粉制备：将高温酶解液经过80～100目振荡过滤除渣后，灭酶和杀菌，然后真空浓缩，使浓缩后获得的浓缩物中，固形物的含量占浓缩物总质量的28～32％，经脱气、均质及喷雾干燥得到酶解复合粉；

(6)成品制备：将酶解复合粉与辅料粉，按照质量比15:1～10:1混合均匀，得到代餐粉。

优选的，所述辅料粉为乳清蛋白粉、益生菌粉或果蔬粉的一种或两种以上任意混合。

进一步优选的，所述果蔬粉为苦瓜提取物、黑豆粉、或苹果粉的一种或两种以上任意混合。

更进一步优选的，所述辅料粉为乳清蛋白粉、益生菌粉和苦瓜提取物按照质量比1:2:3混合。