[发明专利]一种草鱼鱼片天然保鲜剂及其使用方法

说明书

本发明公开了一种草鱼鱼片天然保鲜剂及其使用方法，所述天然保鲜剂由壳聚糖、鱼精蛋白、茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素组成，其中，壳聚糖的质量体积百分比浓度为1.0％～1.2％，鱼精蛋白的质量体积百分比浓度0.3％～0.5％，茶多酚的质量体积百分比浓度0.06％～0.08％，溶菌酶的质量体积百分比浓度0.03％～0.05％，乳酸链球菌素的质量体积百分比浓度0.008％～0.01％。本发明采用壳聚糖、鱼精蛋白、茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素复合成本发明的天然保鲜剂，组成栅栏因子，可用更低的使用量达到了高浓度单一使用量的效果，保鲜效果好。

技术领域

本发明涉及草鱼保鲜剂技术领域，尤其涉及一种草鱼鱼片天然保鲜剂及其使用方法。

背景技术

草鱼作为“四大家鱼”之一，其产量十分巨大，现有的保鲜方法多采用-18℃以下的冷冻保藏、贮运、销售，其过程存在耗能高、成本高等问题，且低温冻藏易引起冰晶增大，冻鱼肉解冻后细胞破损、复原性差、持水力下降，食用口感差，且难以达到较长的保质期。

中国专利CN101828589A公开的一种草鱼鱼片的保鲜剂为壳聚糖、醋酸和茶多酚的混合水溶液，其中，各组分在混合水溶液中的浓度如下：壳聚糖的质量体积百分比浓度为1.3-1.7％；醋酸的体积百分比浓度为0.9-1.1％；茶多酚的质量体积百分比浓度为0.4-0.6％。该草鱼鱼片保鲜剂的使用方法，按照如下操作步骤进行：(1)将草鱼去鳞，去内脏，去头尾后，洗净切片，放入上述保鲜剂中浸渍2-3min，取出沥干1min后，于4℃条件下风干即在鱼片表面形成一层保鲜薄膜，该保鲜薄膜即涂膜可食用；(2)将覆有保鲜薄膜的草鱼鱼片放入保鲜袋中，扎口，于4℃的冰箱中贮藏。使用该保鲜剂在草鱼鱼片表层形成的复合涂膜能够有效地抑制微生物的繁殖来阻止细菌对蛋白的分解，减慢了草鱼片中脂肪氧化，有效的维持了草鱼片的品质，延长其贮藏期。此可食性涂膜可提高草鱼片贮藏品质，使草鱼片在0-4℃的环境中贮藏期达到近20天。

该保鲜剂中壳聚糖的含量过高，保鲜剂的吸湿性过强，影响矿物质、脂类的消化吸收。此外，该保鲜剂中的茶多酚含量也过高，容易造成保鲜对象的涩味，甚至改变保鲜对象颜色。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种草鱼鱼片天然保鲜剂，用量低，保鲜效果好。

本发明还要解决的技术问题在于，提供一种草鱼鱼片天然保鲜剂的使用方法，保鲜效果好，成本低。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种草鱼鱼片天然保鲜剂，由壳聚糖、鱼精蛋白、茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素组成，其中，壳聚糖的质量体积百分比浓度为1.0％～1.2％，鱼精蛋白的质量体积百分比浓度0.3％～0.5％，茶多酚的质量体积百分比浓度0.06％～0.08％，溶菌酶的质量体积百分比浓度0.03％～0.05％，乳酸链球菌素的质量体积百分比浓度0.008％～0.01％。

作为上述方案的改进，所述溶菌酶的酶活力≥2000U/mg。

作为上述方案的改进，所述乳酸链球菌素的生物效价≥1000IU/mg。

作为上述方案的改进，所述壳聚糖的纯度≥98％，所述鱼精蛋白的纯度≥99％，所述茶多酚的纯度≥98％。

作为上述方案的改进，所述草鱼鱼片天然保鲜剂的制备方法如下：

分别称取10～12g壳聚糖、3～5g鱼精蛋白、0.6～0.8g茶多酚、0.3～0.5g溶菌酶、0.08～0.1g乳酸链球菌素至容器中，加适量无菌水搅拌均匀，用无菌水定容至1000mL，并于0-4℃储藏备用。

相应地，本发明还提供了一种草鱼鱼片天然保鲜剂的使用方法，包括：

将草鱼去鳞，去内脏，去头尾后，洗净切片；

将鱼片放入权利要求1～5任一项所述的天然保鲜剂中浸渍3～6min，取出沥干后装入保鲜袋中，于0～4℃条件贮藏。