[发明专利]一种水冲式面茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水冲式面茶及其制备方法，小麦粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料包括茶叶、鸡蛋粒、豆腐粒、土豆粒、核桃粒、麻花粒和肉粒中的一种或两种，调味料包括葱姜蒜粒、花椒粒和辣椒粒。本发明实现了杂粮面茶的规模化、工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水冲式面茶及其制备方法。

背景技术

面茶是长期盛行于康县北、中部的传统饮食，以云台、大堡、大南峪、迷坝、 三官、城关、王坝、岸门口、碾坝、平洛、长坝、豆坝等乡镇的面茶为佳。其 历史源于何时，没有史料记载。面茶是用比熬罐罐茶较大的煨罐，内加入冷水， 再加入茶叶、盐、花椒、茴香、葱根等调料烧开后，掺搅面粉，慢火煮熟，倒 入碗中，调以炒好的鸡蛋、豆腐丁、土豆丁、核桃仁，特别是加上油锅渣(榨 去油后所余的肉渣)等混合调料，食饮相兼，以喝为主，所以当地人把食用面 茶，叫作“喝面茶”，其味浓香可口，人人喜爱。有的人连喝数碗，可当一顿饭 吃。上述地区，无论春夏秋冬，每日清晨，农户都把面茶和馍馍同吃，作为早 餐。

随着人们生活节奏的加快，方便食品由于其方便、快捷而逐渐被大家所青睐。 但现有的方便食品种类单一，营养不够丰富。其中方便食品中的面茶是人们非 常喜爱的方便食品之一。传统制作工艺在制作的过程中，繁琐受环境、工具的 制约。所以也导致了只能在小范围内发展，不能更多的让世人去了解和发现它 ，而且传统的制作工艺，会产生酸，油大盐高，不适宜有胃病的人群食用。制 作过程中需要耗费大量时间，并且制作工艺繁琐。在一些城市居住的人群，并 保质期极短，不具备制作条件。在制作好3小时内不能及时食用，口感、营养 、都不在适宜食用。受之于传统制作工艺，面茶并不能有效的规模化、工业化 生产。

传统制作工艺由于制作过程过于繁琐，制作工艺逐渐流失，不能很好的继承 和发扬下,而新型制备方法，很好的解决了这个，不在受到时间、地点的限制， 优化后的制作工艺，流程更加清晰，方便。更好的发扬地域特色食品，传统制 备方法，传统工艺，没有合理的营养成分的搭配，营养成分单一，并且属于油 炸食品，对人体健康造成一定的影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种水冲 式面茶及其制备方法，营养成分丰富，实现了杂粮面茶的规模化、工业化生产。

本发明采用以下技术方案：

一种水冲式面茶，由下述原料按质量份数制备而成：

小麦粉45份、辅料17份、调味料9份，其中，辅料包括茶叶、鸡蛋粒、豆 腐粒、土豆粒、核桃粒、麻花粒和肉粒中的一种或多种，调味料包括葱姜蒜粒、 花椒粒和辣椒粒。

具体的，辅料按质量份数具体为：

茶叶3～4份、鸡蛋粒8.5份、豆腐粒8.5份、土豆粒8.5份、核桃粒8.5份、 麻花粒8.5份、肉粒8.5份。

具体的，调味料按质量份数具体为：

葱姜蒜粒3～4份、花椒粒3～4份、辣椒粒3～4份。

本发明的另一个技术方案是，一种水冲式面茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将面粉放入锅中，加热，来回不断翻炒，待面粉的面色从白色变为金黄 色完成，在无菌环境自然冷却；

S2、分别将鸡蛋、豆腐、土豆、核桃、麻花、肉、葱姜蒜、花椒和辣椒切成 颗粒状，放入锅中加热翻炒，直到配料呈现出金黄色完成，然后采用真空冷冻 干燥技术将配料速冻到零下30°，再送入真空环境中脱水成固体行物；

S3、将步骤S1制备的面粉和步骤S2制备的调料分装。

具体的，步骤S1中，加热温度为50～60°，翻炒时间为10～15分钟。