[发明专利]具有致耐受性肽的深度乳清蛋白水解产物

权利要求书

1.制备超滤乳清蛋白水解产物的方法，所述方法包括：

a)用一种或多种蛋白水解酶对乳清蛋白A进行水解1，从而获得乳清蛋白水解产物B，和

b)对乳清蛋白水解产物B进行膜超滤2，从而获得渗透物C1和渗余物C2，

其中

(i)在水解1之前或期间将乳化剂E添加到乳清蛋白A中，或者其中在膜超滤2之前将乳化剂和/或离液剂E添加到乳清蛋白水解产物B中，

其中超滤乳清蛋白水解产物在渗透物C1中，

和/或其中：

(ii)在步骤b)之后

c)将乳化剂和/或离液剂E加入渗余物C2中，从而获得渗余物C3，

d)对渗余物C3进行膜超滤3，从而获得渗透物D1和渗余物D2，和

e)将渗透物D1的至少一部分添加到渗透物C1中，从而获得渗透物D3，

其中超滤乳清蛋白水解产物在渗透物D3中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述超滤乳清蛋白水解产物包含至少一种β乳球蛋白肽，所述至少一种β乳球蛋白肽包含根据SEQ ID No.2-70中任一项的氨基酸序列，优选地根据SEQ ID No.31-70中任一项的氨基酸序列。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述超滤乳清蛋白水解产物包含每克蛋白质小于100mg、优选地小于50mg、更优选地小于10mg的大小大于5kDa的肽；和/或其中所述超滤乳清蛋白水解产物包含每克蛋白质小于30mg，优选地每克蛋白质小于10mg，最优选地每克蛋白质小于5mg的大小大于10kDa的肽。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述超滤乳清蛋白水解产物包含每克蛋白质至少300mg的大小为1kDa或以下的肽，甚至更优选地每克蛋白质至少500mg；和/或其中所述超滤乳清蛋白水解产物包含每克蛋白质至少900mg大小为5kDa或以下的肽，甚至更优选地每克蛋白质至少950mg，最优选地每克蛋白质至少990mg。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述超滤乳清蛋白水解产物的水解度为5-50％，优选地10-30％，更优选地15-25％。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述超滤乳清蛋白水解产物源自牛属、野牛属、水牛属或山羊属、更优选地牛属的物种的奶，优选地源自牛奶。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中用于膜超滤2和/或膜超滤3的膜具有截止值在5-1 5kDa、优选地5-11kDa，更优选地9-11kDa范围内的孔径。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中添加乳化剂E，其中所述乳化剂优选地选自由柠檬酸单双甘油酯(Citrem)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(Datem)、单酰基甘油(MAG)、二酰基甘油(DAG)、蔗糖酯(SE，E473)和大豆卵磷脂，以及其组合组成的组，更优选地是或包含Citrem。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在水解之前或期间，优选地在水解之前，将乳化剂E添加到乳清蛋白中；并且优选地浓度为每克其添加到的蛋白质中至少50mg和/或浓度为至少1g/L。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中添加离液剂，优选地浓度为每100ml至少1克和/或每克其添加到的蛋白质中至少25mg；并且其中所述离液剂优选地是或包含尿素。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在膜超滤之前将离液剂E添加到乳清蛋白水解产物B中。

12.可通过根据前述权利要求中任一项的方法获得的超滤乳清蛋白水解产物。