[发明专利]精制的发酵饮料及其方法

权利要求书

1.一种制备精制的发酵饮料的方法，其包括以下步骤：

a)提供包含酸性酿酒芳香物的发酵饮料溶液，所述酸性酿酒芳香物优选有机酸，更优选乙酸；

b)通过向发酵饮料溶液中加入碱性处理剂来处理发酵饮料溶液，使酸性酿酒芳香物的至少一部分中和成盐，优选中和成有机盐，更优选中和成乙酸盐；和

c)从经处理的发酵饮料溶液中除去经中和的酸性酿酒芳香物的至少一部分或者全部，从而制备精制的发酵饮料，所述精制的发酵饮料相对于发酵饮料溶液具有降低或可忽略的浓度的酸性酿酒芳香物，优选乙酸。

2.根据权利要求1所述的方法，其中除去经中和的酸性酿酒芳香物的至少一部分的步骤包括从经处理的发酵饮料中过滤经中和的酸性酿酒芳香物，优选除去经中和的酸性酿酒芳香物的至少一部分的步骤由从经处理的发酵饮料中过滤经中和的酸性酿酒芳香物组成。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中加入碱性处理剂使发酵饮料溶液的pH升高到至少5.5至最多8.5。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述碱性处理剂包含碱金属氢氧化物或碱土金属氢氧化物，优选氢氧化钠，或所述碱性处理剂包含弱碱，优选乙酸钠。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中处理发酵饮料溶液的步骤包括以下步骤：

(i)提供包含酸性酿酒芳香物的发酵饮料溶液的批次；

(ii)从批次中提取发酵饮料溶液的样品；和

(iii)用碱性处理剂滴定样品以使样品中的酸性酿酒芳香物的至少一部分中和成盐；

(iv)计算将碱性处理剂滴定到样品中形成的盐的量；

(v)根据碱性处理剂对样品的滴定确定加入到批次中的碱性处理剂的量；和

(vi)将确定量的碱性处理剂加入到批次中以中和批次中的酸性酿酒芳香物的至少一部分并形成盐，

其中用于处理发酵饮料溶液的碱性处理剂是与用于滴定样品相同的碱性处理剂，或是化学计量当量的不同的碱性处理剂。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中发酵饮料溶液中的酸性酿酒芳香物包含多于一种酸，优选多于一种有机酸，并且：

(i)用碱性处理剂处理发酵饮料溶液的步骤中和发酵饮料溶液中的至少一部分酸或者全部酸，和

(ii)除去经中和的酸性酿酒芳香物的步骤除去经处理的发酵饮料溶液中的至少一部分经中和的酸或者全部经中和的酸。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中通过将碱性处理剂加入发酵饮料溶液中和酸性酿酒芳香物的至少50％，最高至少99.9％，优选地酸性酿酒芳香物包含乙酸。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述精制的发酵饮料包括以下性质：

(i)pH为5.5至8.5，优选5.8至6.5；

(ii)至少10体积％至最多20体积％的乙醇；

(iii)乙酸和乙酸盐的总浓度小于1000ppm，优选300ppm至400ppm；和

(iv)乙酸的浓度小于500ppm，优选10ppm至100ppm，更优选25ppm至75ppm。

9.一种精制的发酵饮料，其相对于未经处理的发酵饮料具有降低或可忽略水平的有机酸性酿酒芳香物，优选乙酸，所述精制的发酵饮料具有以下性质：

(i)pH为5.5至8.5，优选5.8至6.5；

(ii)至少10体积％，最多20体积％的乙醇；和

(iii)乙酸和乙酸盐的总浓度小于1000ppm。

10.根据权利要求9所述的精制的发酵饮料，其中所述精制的发酵饮料具有以下性质：

(i)相对于乙酸的可滴定酸度为每升精制的发酵饮料小于约0.5克，优选每升精制的发酵饮料小于约0.25克；和

(ii)质子化乙酸的浓度小于约百万分之100，优选小于约百万分之50，更优选小于百万分之25。