[发明专利]降低汁液中糖含量的组合物和方法

说明书

公开了汁液饮料。该汁液饮料包含汁液基料、第一较低热量液体和第二较低热量液体。汁液饮料的每份的热量比单独的汁液基料少，但是保留了与汁液基料的感官属性特性类似的感官属性特性。

技术领域

本公开总体上涉及汁液产品，更具体地涉及包括一种或多种低糖汁液的汁液饮料。

背景技术

100％汁液对于寻求食用天然成分(例如水果和蔬菜)的消费者通常是理想的。这些类型的汁液可包括果汁、蔬菜汁、浓缩液、浆(puree)、甘露(nectar)和从水果和蔬菜中获得的其他成分。

一些消费者越来越关注从汁液中摄入的热量的限制。通常，作为饮料食用的汁液每250mL份含有10克糖至40克糖。尽管100％汁液中通常不添加糖，但糖天然存在于水果和蔬菜中。

在一些情况下，低热量食品与其全热量同类食品相比可能缺乏风味。例如，消费者可能会感觉一些低热量食品不够甜。制造商已经尝试通过添加代糖和调味剂以使低热量食品的味道更像其全热量同类物来解决该问题。例如，通过用饮用水稀释橙汁并添加增甜剂、色素和调味剂来生产低热量橙汁产品。但是，一些消费者仍然可以察觉到这样的产品与其全热量同类物之间的差异。此外，包括增甜剂在内的某些人造成分通常不被一些消费者所接受。

发明内容

本公开涉及具有降低的卡路里含量的汁液饮料。在第一实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种汁液饮料，其包含约40wt％至约85wt％的汁液基料，该汁液基料的白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx。此外，该汁液基料具有至少一种果汁。汁液饮料包含约5wt％至约35wt％的第一液体，该第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx。汁液饮料还包含约3wt％至约30wt％的第二液体，该第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx，第二液体的白利糖度值低于第一液体的白利糖度值。

在第二实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种制备汁液饮料的方法。提供包含至少一种果汁且白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx的汁液基料。还提供第一液体，该第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx。还提供第二液体，该第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx。另外，第二液体的白利糖度值低于第一液体的白利糖度值。之后，将汁液基料与第一液体和第二液体组合，以生产汁液饮料，该汁液饮料具有约40wt％至约85wt％的汁液基料、约5wt％至约35wt％的第一液体和约3wt％至约30wt％的第二液体。

在第三实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种汁液饮料，其包含汁液基料、第一液体和第二液体。汁液基料包含至少一种果汁，具有第一白利糖度值。第一液体是具有第二白利糖度值的汁液，第二液体是具有第三白利糖度值的汁液，第三白利糖度值低于第二白利糖度值。此外，该汁液饮料具有第四白利糖度值，第四白利糖度值比第一糖度值低20％至40％。

通过参考以下描述和附图，本公开的这些和其他目的连同优点和特征将变得明显。此外，应当理解，本文所描述的各种实施方式的特征不是互相排斥的，并且可以以各种组合和排列存在。

附图说明

详细描述特别参考下图，其中：

图1是主成分分析图，其描绘了对于具有不同量的橙汁、椰子水和生菜(lettuce)汁的配方所确定的感官属性。

具体实施方式

尽管本公开的构思易于具有各种变形和替代形式，但是其具体的示例性实施方式已经在附图中以示例的方式示出，并且将在本文中进行详细描述。然而，应当理解，意图并非是将本公开的构思限制为所公开的特定形式，而是相反，意图是涵盖落入如所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内的所有变形、等同形式和替代形式。