[发明专利]非活性小麦蛋白及其生产方法

权利要求书

1.一种非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白，其具有高于500g油/g蛋白质、优选高于600g油/g蛋白质、更优选高于1000g油/g蛋白质的乳化活性。

2.根据权利要求1所述的非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白，当被人类专家组食用时或通过电子舌分析时其具有低苦味异味的味道。

3.根据权利要求1或2所述的非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白，其具有高于250％、优选高于300％的搅打特性。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白，其具有以干物质计的N×6.25表示的高于干物质的80％、优选高于干物质的90％的富集度。

5.一种方法，所述方法易于生产根据权利要求1至4中任一项所述的非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1.从小麦种子开始，提取外部纤维、小麦胚芽、淀粉和小麦面筋，并获得称为小麦可溶物的级分，

2.对小麦可溶物进行微滤以获得微滤渗透物，

3.将阳离子色谱法应用到微滤渗透物，使得产生3种富集小麦白蛋白的级分，

4.对以上富集小麦白蛋白的级分一起或单独进行超滤，以获得更多的富集白蛋白的渗余物；

5.浓缩和/或干燥以上所述富集白蛋白的渗余物。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤3的阳离子色谱法包括以下步骤：

a.将微滤渗透物进料到阳离子树脂上，以结合蛋白质

b.将不同的洗脱液进料到所述树脂上，以释放和分离在所述树脂上结合的蛋白质。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤a的所述不同的洗脱液是连续的：

i)pH为6.2的20mM苹果酸和3mM碳酸钠溶液

ii)pH为6.2的20mM苹果酸、3mM碳酸钠和0.5M NaCl溶液

iii)pH为12的30mM碳酸钠和0.45M NaCl溶液。

8.根据权利要求5至7中任一项所述的方法，其中，采用超滤进行浓缩步骤。