[发明专利]软巧克力

说明书

本发明的课题在于提供即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性或流动性的软巧克力。本发明是一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，所述油脂的固体脂肪含量(SFC)在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。本发明是一种软巧克力，进一步含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。

技术领域

本发涉及烘焙后也维持柔软的口感的软巧克力。

背景技术

巧克力的口感因烘焙而发生变化。通常，通过烘焙，巧克力的表面硬且变质。因此，所烘焙的巧克力具有用手拿也不粘的优点。但是，通过烘焙，导致巧克力的口感也硬且变质。对通过将含有巧克力的面包房生面团烘焙而得到的许多烘焙复合食品要求巧克力的口感不会因烘焙而发生变化。特别是包馅于面包房生面团的软巧克力需要在烘焙后也维持柔软的口感。

日本特开昭58-60944号公报公开了配合有0.1～0.7重量％的HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯的巧克力。该巧克力即使被混入烘焙点心的生面团并烘焙，也不发生其变形、渗油、硬化。另外，日本特开平11-225674号公报中公开了添加有0.05～1重量％的聚甘油油酸单酯和0.05～1重量％的HLB5以下的聚甘油油酸酯的巧克力类。该巧克力类即使被加入到零食点心生面团中并烘焙，也不会因其硬化而损害口感。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭58-60944号公报

专利文献2：日本特开平11-225674号公报

发明内容

然而，上述专利文献中记载的巧克力是在常温下为固体的巧克力。因此，即使将该文献中公开的技术应用于在常温下具有可塑性或流动性的软巧克力，得到的效果也不足。

本发明的课题在于提供一种即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性或流动性的软巧克力。

本发明人等为了解决上述课题进行了深入研究。其结果发现通过巧克力中所含的油脂具有特定的固体脂肪含量(SFC)且含有特定量的磷脂，能够解决本课题。由此，以至完成了本发明的软巧克力。

即，本发明提供以下的软巧克力和含有该软巧克力的烘焙复合食品。

(1)一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，

所述油脂的固体脂肪含量(SFC)在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，

所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。

(2)根据(1)的软巧克力，其中，进一步含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。

(3)根据(1)或(2)的软巧克力，其中，所述糖类含有乳糖。

(4)一种复合食品，含有(1)～(3)中任一个的软巧克力。

(5)一种烘焙复合食品，含有被包馅后进行了烘焙的(1)～(3)中任一个的软巧克力。

根据本发明，能够提供一种即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性或流动性的软巧克力。另外，能够提供含有该软巧克力的烘焙复合食品生面团和将该生面团烘焙而得到的烘焙复合食品。

具体实施方式

以下，按照顺序对本发明进行描述。

应予说明，本发明中没有特别说明时，A(数值)～B(数值)是指A(数值)以上且B(数值)以下。