[发明专利]一种原香玉米油及其制备方法

说明书

本申请涉及一种原香玉米油及其制备方法，其中，玉米油的原料选用可溶性糖占所述玉米胚芽的4重量％以上，并且蔗糖与葡萄糖的重量比为6：1以上的玉米胚芽；所述可溶性糖至少包括蔗糖和葡萄糖。本申请所述方法制得的玉米油具有蒸玉米/烤玉米风味。

技术领域

本申请涉及食用油加工领域，更具体地，涉及玉米油及其制备方法。

背景技术

玉米油又称为玉米胚芽油，是从玉米加工副产物玉米胚芽中提取的食用油。玉米胚芽中脂肪含量为17％至45％，占玉米脂肪含量的80％以上。玉米油含多种维生素、甾醇及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸。普通玉米油的缺点是风味清淡，不具有类似于蒸玉米或烤玉米的特有玉米风味，并且风味强度不如花生油或芝麻油浓郁。近年来，随着生活水平的提高，消费者不但对食品风味的要求不断提高，而且也对化学类添加剂的使用表现出越来越高的忧虑。因此亟需一种不含(或含有极少)添加剂的风味浓郁且具有玉米特色风味(诸如蒸玉米风味或烤玉米风味)的玉米油。

中国专利CN 102293265 B报道了一种天然浓香玉米油制备方法：将压榨后的玉米饼放在蒸炒锅中高温蒸炒，制得玉米胚芽饼，并与精制玉米油混合、搅拌，静置分层并分离，得到浓香玉米油。中国专利CN 108690708 A报道了一种特香玉米油加工工艺：通过胚芽震动筛选—胚芽淀粉擦麸—胚芽色选—胚芽翻炒及擦麸—混合浸泡—过滤分离，得到特香玉米油。上述文献所披露的技术中，都需要以精炼油作为介质，通过浸泡混合工艺萃取玉米饼或玉米胚芽中的风味物质，得到风味玉米油。这些方法所需时间较长，并且均不能对所得玉米油的风味类型进行控制。

对此，本申请提供了一种玉米油的制备方法以及由此获得的具体蒸玉米/烤玉米风味的玉米油，从而尝试解决本领域中尚存在的一个或多个技术问题。

发明内容

在第一方面，提供了一种制备玉米油的方法，其中，所述玉米油的原料选用可溶性糖占所述玉米胚芽的4重量％以上，并且蔗糖与葡萄糖的重量比为6：1以上的玉米胚芽；所述可溶性糖至少包括蔗糖和葡萄糖。

在一个实施方案中，所述玉米胚芽通过脱胚和选胚获得。在另一个实施方案洪，所述脱胚包括对所述玉米粒进行脱胚和破糁，得到一次破糁的皮、胚和胚乳的混合物。在又一个实施方案中，在对所述玉米粒进行脱胚之前，对所述玉米粒进行筛选和除杂。在另一个实施方案中，所述玉米粒是自然晒干的玉米粒。在又一个实施方案中，所述筛选包括采用10mm×10mm筛孔的筛网和4mm×4mm筛孔的筛网进行筛分。

在一个实施方案中，所述除杂包括剔除杂质以及变质和生虫的玉米粒。在另一个实施方案中，所述选胚包括对经历脱胚的产物进行筛分并去皮，得到所述玉米胚芽，其中所述玉米胚芽的含水量为7重量％至12重量％，并且所述可溶性糖至少包括蔗糖、葡萄糖和果糖。在又一个实施方案中，所述选胚包括对经历脱胚的产物进行筛分以得到尺寸为2mm×2mm至5mm×5mm的产物，然后对所述产物去皮，得到所述玉米胚芽。在另一个实施方案中，所述选胚还包括对5mm×5mm以上的筛上物再进行二次破糁。

在一个实施方案中，所述方法包括对所述玉米胚芽进行产香处理。在另一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在80℃至160℃的炒料温度均匀受热10分钟至30分钟。在又一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在等效于50-300g玉米胚芽于500W至1000W的微波功率下的条件下经历微波处理30秒至300秒。在另一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在80℃至160℃的炒料温度、以120r/min至200r/min的转速翻炒10分钟至30分钟。

在一个实施方案中，所述方法包括对玉米胚芽进行压榨。在另一个实施方案中，所述压榨包括将经产香处理的玉米胚芽在40℃至80℃的压榨温度压榨。在又一个实施方案中，所述压榨在产香处理后立即进行。在另一个实施方案中，在所述压榨处理后，将玉米油自然冷却0小时至24小时，随后过滤除杂，得到所述玉米油。在又一个实施方案中，所述方法还包括以下任选的步骤：过滤、脱胶、脱色、脱臭、脱酸、中和、水洗、脱蜡、脱脂、包装。