[发明专利]一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，制备方法包括以下步骤：S1、制备淀粉，S2、淀粉液化：向小麦粉中加水，调制成含水量在75％～85％的淀粉溶液，将淀粉溶液的PH值调至5.5～6.0，然后向淀粉溶液中加入α‑高温淀粉酶，搅拌均匀后制得DE值为15％～20％的淀粉浆液，本发明涉及低聚异麦芽糖制备技术领域。该高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，通过使液化液进入液化层流柱，层流时间为120～180min，液化液温度始终保持在92～97℃，制得液化液，淀粉浆液经喷射液化后，再通过液化层流柱进行液化处理，液化效率高，且由于液化层流比喷射液化的工艺要求低，酶制剂添加量小，能源消耗量小，工艺简单，降低制备成本，提高经济适用性。

技术领域

本发明涉及低聚异麦芽糖制备技术领域，具体为一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法。

背景技术

低聚异麦芽糖又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖，低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”，自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在，工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称α-糖苷酶，它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-1，6糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。

现有的低聚异麦芽糖制备方法中一般通过两次喷射液化的方式进行处理，使淀粉浆液液化，这种方式液化效率较低，液化不彻底，另外，由于喷射液化对工艺条件要求较高，能源消耗较大，且酶制剂添加量较大，工艺繁琐，导致成本较高，经济适用性较差。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，解决了淀粉浆液液化效率较低，液化不彻底，能源消耗较大，且酶制剂添加量较大，工艺繁琐，成本较高，经济适用性较差的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种高纯度低聚异麦芽糖，所述低聚异麦芽糖中异麦芽糖+潘糖+异麦芽三糖的总质量占干物质的含量≥75％。

本发明还公开了一种高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、制备淀粉：选取适量优质小麦，去除小麦中的杂质，并清洗，清洗后的小麦加水调制，使其含水量保持在15％～18％，然后利用剥皮机进行麦皮剥离，剥皮后的小麦进行去胚处理，留下胚乳，利用磨粉机将胚乳磨成粉，制备成小麦粉；

S2、淀粉液化：向小麦粉中加水，调制成含水量在75％～85％的淀粉溶液，将淀粉溶液的PH值调至5.5～6.0，然后向淀粉溶液中加入α-高温淀粉酶，搅拌均匀后制得DE值为15％～20％的淀粉浆液，在110～120℃的温度条件下进行第一次喷射液化，第一次喷射后的淀粉浆液进入保压维持罐保压2-3分钟，制得温度在92～97℃的液化液，在制得的液化液中再次加入α-高温淀粉酶，并使液化液进入液化层流柱，层流时间为120～180min，层流过程中，液化液温度始终保持在92～97℃，最终制得液化液；

S3、液化液糖化：液化液降冷却温至55℃～65℃后，调节PH值至6.0～6.5，然后加入麦芽三糖生成酶和普鲁兰酶，保温糖化36～56小时后，80℃～90℃灭酶活，制得糖化液；

S4、糖化液转苷：向制得的糖化液中加入α-葡萄糖苷转移酶，在55℃～60℃的条件下反应15～25h,制得一次转苷糖液，然后再加次入α-葡萄糖苷转移酶，在55℃～60℃的条件下反应10～20h,，灭酶活，制得转苷糖液；