[发明专利]一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法

权利要求书

1.一种高纯度低聚异麦芽糖，其特征在于：所述低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的总质量之和占干物质的含量≥75％。

2.一种高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、制备淀粉：选取适量优质小麦，去除小麦中的杂质，并清洗，清洗后的小麦加水调制，使其含水量保持在15％～18％，然后利用剥皮机进行麦皮剥离，剥皮后的小麦进行去胚处理，留下胚乳，利用磨粉机将胚乳磨成粉，制备成小麦粉；

S2、淀粉液化：向小麦粉中加水，调制成含水量在75％～85％的淀粉溶液，将淀粉溶液的PH值调至5.5～6.0，然后向淀粉溶液中加入α-高温淀粉酶，搅拌均匀后制得DE值为15％～20％的淀粉浆液，在110～120℃的温度条件下进行第一次喷射液化，第一次喷射后的淀粉浆液进入保压维持罐保压2-3分钟，制得温度在92～97℃的液化液，在制得的液化液中再次加入α-高温淀粉酶，并使液化液进入液化层流柱，层流时间为120～180min，层流过程中，液化液温度始终保持在92～97℃，最终制得液化液；

S3、液化液糖化：液化液降冷却温至55℃～65℃后，调节PH值至6.0～6.5，然后加入麦芽三糖生成酶和普鲁兰酶，保温糖化36～56小时后，80℃～90℃灭酶活，制得糖化液；

S4、糖化液转苷：向制得的糖化液中加入α-葡萄糖苷转移酶，在55℃～60℃的条件下反应15～25h,制得一次转苷糖液，然后再加次入α-葡萄糖苷转移酶，在55℃～60℃的条件下反应10～20h,，灭酶活，制得转苷糖液；

S5、脱色、离子交换处理：向转苷糖液中加入活性炭，搅拌35min～45min后，进行过滤，制得糖液，制得的糖液通过离子交换系统进行离交，进料温度40～50℃,流速12～15m/h,运行时间90～120min,离子交换柱中填充强酸弱碱型树脂,制得精制糖液；

S6、后续处理：将精制糖液浓缩至原体积的55％～60％，然后经分子排阻色谱分离系统,控制料液和水的温度65～70℃、电导率≤40us/cm,在色谱运行压力0.25～0.35MPa、水料比2.5:1～3.0:1的条件下，每小时进料1.8～2.6m³,制得低聚异麦芽糖液体和低聚异麦芽糖分离母液，最后将低聚异麦芽糖液体经过浓缩、干燥，制得高纯度低聚异麦芽糖。

3.根据权利要求2所述的一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，其特征在于：所述步骤S2和步骤S3中的PH调节剂包括盐酸和碳酸钠溶液。

4.根据权利要求2所述的一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，其特征在于：所述步骤S2中第一次喷射前α-高温淀粉酶的添加量为0.13～0.16千克/吨绝干，且第二次喷射前α-高温淀粉酶的添加量为0.03～0.05千克/吨绝干。

5.根据权利要求2所述的一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，其特征在于：所述步骤S3中麦芽三糖生成酶的添加量为每吨淀粉添加6.0×10⁵～9.5×10⁵U，且普鲁兰酶的添加量为每吨淀粉添加6.0×10⁵～9.5×10⁵ASPU。

6.根据权利要求2所述的一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，其特征在于：所述步骤S4中灭酶活温度为70℃～85℃，保温12～18min。

7.根据权利要求2所述的一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，其特征在于：所述步骤S6中浓缩为真空加热蒸发浓缩，浓缩至低聚异麦芽糖的质量浓度为50％～70％，pH至4.2～5.8。