[发明专利]一种利用亲脂蛋白-多糖制备热敏性乳液凝胶的方法

说明书

本发明公开了一种利用亲脂蛋白‑多糖制备热敏性乳液凝胶的方法，属于功能性食品技术领域。本发明解决现有乳液载体暴露于环境压力时，脂溶性营养素的高多不饱和度导致氧化不稳定性和对热过程的高敏感性问题。本发明通过大豆亲脂蛋白溶液中加入一定量亚硫酸钠和氯化钠，不断离心分离得到大豆亲脂蛋白，随后将大豆亲脂蛋白与羟丙基甲基纤维素和氯化钙混合作用，加入适量油脂均质得到热敏性乳液凝胶。本发明利用蛋白质稳定的乳液作为乳液凝胶的基础，利用氯化钙调节改变羟丙基甲基纤维素成凝胶温度，将成凝胶温度降低至人体温度，保留蛋白相关特性的同时有效提高乳液凝胶的稳定性，并在人体消化过程中达到营养素缓释的效果。

技术领域

本发明涉及一种利用亲脂蛋白-多糖制备热敏性乳液凝胶的方法，属于功能性食品技术领域。

背景技术

蛋白质稳定的乳液通常用作形成用于食品应用的乳液凝胶的基础，因为它们可以完全由天然成分组装，这在食品工业朝着更“干净的标签”产品转移时是重要的。人们越来越关注使用热敏性乳液作为包封，保护和递送亲脂性功能性营养素的载体。许多基于乳液的载体已成功开发用于保护性供应各种生物活性营养素，例如肽，多酚，脂肪酸和类胡萝卜素等。然而，当暴露于环境压力时，脂溶性营养素的高多不饱和度导致氧化不稳定性和对热过程的高敏感性。在模拟体外消化期间，保证最小的氧化影响并确保营养物质的最大消化和吸收速率目前是一个挑战。因此，提供一种利用亲脂蛋白-多糖制备热敏性乳液凝胶的方法来解决上述问题是十分必要的。

发明内容

本发明为了解决现有乳液载体暴露于环境压力时，脂溶性营养素的高多不饱和度导致氧化不稳定性和对热过程的高敏感性问题，提供一种利用亲脂蛋白-多糖制备热敏性乳液凝胶的方法。

本发明的技术方案：

一种利用亲脂蛋白-多糖制备热敏性乳液凝胶的方法，该方法包括以下步骤：

步骤一、大豆粉碎，使用正己烷脱脂后进行干热处理，获得氮溶指数为65％～85％的脱脂豆粉；

步骤二、提取脱脂豆粉中的亲脂蛋白，获得大豆亲脂蛋白组分；

步骤三、将大豆亲脂蛋白分散在磷酸钠缓冲液中并在室温下连续搅拌12h后，进行超声处理，得到大豆亲脂蛋白溶液；

步骤四、将羟丙基甲基纤维素和CaCl₂溶液混合，搅拌2h后加入步骤三获得的大豆亲脂蛋白溶液在转速为500r/min条件下搅拌2h；

步骤五、然后加入向日葵油进行均质处理，获得热敏性乳液凝胶。

进一步限定，步骤一中干热处理温度为60℃～80℃，处理时间为2h。

进一步限定，步骤一中干热处理温度为70℃。

进一步限定，步骤二的具体操作过程为：将脱脂豆粉加入蒸馏水中，使用NaOH溶液调节pH至8.0，在20℃下搅拌1h，然后在10000r/min条件下离心10min，分离，获得上清液；然后向上清液中加入Na₂SO₃，并使用H₂SO₄调节pH至5.8，在55℃下搅拌15min，然后加入NaCl，使用NaOH溶液调节pH到5.5，并在10000r/min条件下离心10min，静置，过滤弃上清液，获得大豆亲脂蛋白组分。

更进一步限定，所述的脱脂豆粉和蒸馏水的投料比为50g：400ml；每1L上清液中加入10mmol的Na₂SO₃；每1L上清液中加入50mmol的NaCl。

进一步限定，步骤四中羟丙基甲基纤维素的浓度为50g/L。

进一步限定，步骤四中CaCl₂溶液为0.1mol/L～0.4mol/L。