[发明专利]一种黑小麦面包丁及其生产工艺

权利要求书

1.一种黑小麦面包丁，其特征在于，包括下列重量份的原料：小麦粉50-60份、黑小麦40-50份、精炼植物油10-15份、白砂糖10-15份、酵母2-5份、香辛料5-20份。

2.一种黑小麦面包丁的生产工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤:

(1)、将小麦粉50-60份、黑小麦40-50份混合后通过超微粉碎技术处理成直径小于10微米的杂粮粉；

(2)、先将步骤1)中制得的杂粮粉搅拌均匀，取2-5份酵母、精炼植物油10-15份、白砂糖10-15份用30℃的水进行活化，然后加入40份水充分搅拌均匀并和成面坯；

(3)、将和好的面坯放置在30℃的温度下自然发酵3小时；

(4)、两对面辊将面坯压成两条面带，再压合到一起形成一条面带,面皮厚度在8-10cm；

(5)、面带挂在挂杆上通过加温加湿的醒发箱，通过重力作用自然拉伸变薄，内部面筋组织变得更均匀，其醒发箱温度在36-45°，湿度在80-90％，时间在3小时；

(6)、经过两组面辊压延，面带进一步变薄,面皮厚度1-1.5cm；

(7)、将醒发好的面带加工成熟形成面包片；

(8)、将熟制后的凉透切片、切丁；

(9)、将切好的面包经过超导炉烤制，喷洒香辛料，形成成品。