[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了冷冻饮品，所述冷冻饮品包括增稠剂，其中，所述增稠剂包括酪蛋白酸钠、琼脂、变性淀粉、明胶、柠檬酸钾和卡拉胶。本发明的冷冻饮品可以脱冷至少5小时，重新冷冻后口感基本没有变化，具有较好的稳定性，口感极佳。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻制品。冷冻饮品在生产、贮藏、运输、销售中均要求处于食品所必需的低温环境中，但是，因人为或不可抗拒因素可能会导致冷冻饮品无法处于低温环境，即脱冷状态，导致冷冻饮品融化，即便是对融化的冷冻饮品重新冷冻，也难以恢复其原始口感。

因此，目前经短时脱冷后重新冷冻后仍保有原始口感的冷冻饮品及其制备方法仍有待研究。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品可以脱冷至少5小时，重新冷冻后口感基本没有变化，具有较好的稳定性，且口感极佳。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括增稠剂，其中，所述增稠剂包括酪蛋白酸钠、琼脂、变性淀粉、明胶、柠檬酸钾和卡拉胶。发明人发现，采用琼脂、卡拉胶和明胶复配，在柠檬酸钾的协同效应下，可以形成稳定的凝胶结构，辅以酪蛋白酸钠和变性淀粉以提高体系的粘度，使得冷冻饮品在脱冷状态下，水分仍被牢牢锁在立体结构中，不会产生水分流失，重新冷冻后口感基本没有变化，具有较好的稳定性，且口感极佳。

根据本发明的实施例，所述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，基于所述冷冻饮品的总质量，所述增稠剂含量为1～3.5质量％。

根据本发明的实施例，所述增稠剂包括：1～3重量份的卡拉胶；5～10重量份的变性淀粉；2～7重量份的明胶；2～12重量份的酪蛋白酸钠；1～2重量份的柠檬酸钾；2～6重量份的琼脂。

根据本发明的实施例，所述冷冻饮品进一步包括下列至少之一：乳和/或乳制品、甜味料、麦芽糊精、食用油脂、乳化剂和水。

根据本发明的实施例，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：3～25质量％的乳和/或乳制品；15～25质量％的甜味料；0～5质量％的麦芽糊精；1～4质量％的增稠剂；2～8质量％食用油脂；0.1～0.5质量％的乳化剂；以及余量的水。

根据本发明的实施例，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少之一。

根据本发明的实施例，所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少之一。

根据本发明的实施例，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、单，双硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的至少之一。

根据本发明的实施例，所述酸味调节剂选自柠檬酸钾和柠檬酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸钠的至少之一。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述乳和/或乳制品、甜味料、食用油脂、水果制品、乳化剂、酸味调节剂、香精、色素和水的至少之一与增稠剂进行混合处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行后处理，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的方法所得到的冷冻饮品可以脱冷至少5小时，重新冷冻后口感基本没有变化，具有较好的稳定性，且口感极佳。

根据本发明的实施例，所述后处理包括下列的至少之一：杀菌处理、均质处理、老化处理、凝冻处理以及冻结处理。

根据本发明的实施例，所述杀菌处理是在80～90℃的温度下进行50～70s。