[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括增稠剂，

其中，所述增稠剂包括酪蛋白酸钠、琼脂、变性淀粉、明胶、柠檬酸钾和卡拉胶。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总质量，所述增稠剂含量为1～3.5质量％。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述增稠剂包括：

1～3重量份的卡拉胶；

5～10重量份的变性淀粉；

2～7重量份的明胶；

2～12重量份的酪蛋白酸钠；

1～2重量份的柠檬酸钾；

2～6重量份的琼脂。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品进一步包括下列至少之一：乳和/或乳制品、甜味料、麦芽糊精、食用油脂、乳化剂和水。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：

3～25质量％的乳和/或乳制品；

15～25质量％的甜味料；

0～5质量％的麦芽糊精；

1～4质量％的增稠剂；

2～8质量％食用油脂；

0.1～0.5质量％的乳化剂；以及

余量的水。

6.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少之一；

任选地，所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少之一；

任选地，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、单，双硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的至少之一；

任选地，所述酸味调节剂选自柠檬酸钾和柠檬酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸钠的至少之一。

7.一种制备权利要求1～6任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

将所述乳和/或乳制品、甜味料、食用油脂、麦芽糊精、乳化剂和水的至少之一与增稠剂进行混合处理，以便得到混合料液；

将所述混合料液进行后处理，以便得到所述冷冻饮品。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述后处理包括下列的至少之一：

杀菌处理、均质处理、老化处理、凝冻处理以及冻结处理。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是在80～90℃的温度下进行50～70s；

任选地，所述均质处理的温度为60～75℃，均质压力为120～140bar。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述老化处理是在70～80℃下进行3～6小时；

任选地，所述凝冻处理所采用的凝冻机出口温度为-2～-5℃；

任选地，所述冻结处理是在不高于-32℃下进行的。