[发明专利]一种营养面条及其制作方法

说明书

本发明属于食品制作技术领域，公开了一种营养面条及其制作方法，制作所述营养面条的原料包括如下重量份的组分：小麦粉70‑100、菠菜粉1‑10、抹茶粉1‑10、盐0.01‑0.03、天然食用色素0.01‑0.02和营养添加剂0‑10。制作本发明的营养面条的原料中，菠菜粉富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等营养成分；抹茶粉中含有茶多酚、游离氨基酸、维生素以及微量元素等物质，还可以赋予面条抹茶风味。该营养面条还富含维生素B以及维生素E，以及钾、硒和铁等元素，热量低，能够有效降低胆固醇，控制血糖，适合有控制体重需要的人群和高血糖人群食用。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种含有菠菜营养成分的营养面条及其制作方法。

背景技术

面条作为我国居民的主食之一，已有四千多年的制作食用历史，其制作方法简单，便于食用，且具有良好的口感，广受人们喜爱。但是面条含有的营养成分较单一，膳食纤维和维生素含量较低，不适合需要控制血脂的人群食用。菠菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素和矿物质等物质，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素等，微量元素包括钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种元素。鉴于菠菜和抹茶营养丰富，而面条中含有的绿色植物中的营养较少，可以将两者结合以提供给有需要控制血脂的人群食用。

发明内容

本发明的目的的一个方面是提供一种营养丰富的营养面条，能够补充铁元素，富含维生素和叶酸。

为了实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：

一种营养面条，原料包括如下重量份的组分：小麦粉70-100、菠菜粉1-10、抹茶粉1-10、盐0.01-0.03、天然食用色素0.01-0.02和营养添加剂0-10。

在一些具体的实施方案中，所述营养面条的原料包括如下重量份的组分：小麦粉95.964、菠菜粉2、抹茶粉2、盐0.02、天然食用色素0.016。具体地，小麦粉可以为全麦粉或经过脱皮处理的小麦粉。

在一些具体的实施方案中，所述营养添加剂的原料由以下重量份的组分组成：苏麻籽4-10、山楂6-10、鹰嘴豆胚芽提取物1-3。

本发明的营养面条的原料含有菠菜粉和抹茶粉，菠菜粉富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等营养成分；抹茶粉中含有茶多酚、游离氨基酸、维生素以及微量元素等物质，还可以赋予面条抹茶风味。茶中的儿茶素类物质可以降低胆固醇胶束体外溶解度，干预肠道脂质的吸收，还能减少细胞内脂肪堆积，促进胆汁酸排泄。

营养添加剂的原料中含有苏麻籽、山楂和鹰嘴豆胚芽提取物，苏麻籽中含有大量的α-亚麻酸，可以补充人体必需的不饱和脂肪酸，调节脂肪酸营养平衡；山楂中含有丰富的维生素C、山楂黄酮以及膳食纤维，维生素C对维持血管壁的完整性有重要作用，B族维生素中的维生素B6，也具有较强的降低血脂和防治冠心病的作用，膳食纤维对高脂血症的治疗也有一定的作用。

在一些具体的实施方案中，所述营养面条的原料包括如下重量份的组分：小麦粉70、菠菜粉5、抹茶粉2、盐0.02、天然食用色素0.02和营养添加剂4；所述营养添加剂的原料由如下重量份组分组成：苏麻籽6、山楂8和鹰嘴豆胚芽提取物2。

在一些具体的实施方案中，所述营养添加剂的制作方法：

(1)按配比称取各组分原料；

(2)将苏麻籽用水清洗干净，然后用胶体磨磨成浆；将山楂用水煎煮并过滤，收集滤液；将鲜鹰嘴豆胚芽或鹰嘴豆胚芽粉加水，用超声波或冷浸或回流提取，得到鹰嘴豆胚芽提取物；

(3)将苏麻浆、鹰嘴豆胚芽提取物、山楂提取液混合均匀，冷冻干燥，研磨成粉。