[发明专利]一种紫薯番茄面及其加工方法

权利要求书

1.一种紫薯番茄面，其特征在于，该紫薯番茄面由如下重量份配比的原料制成：高筋小麦粉44-50份，紫薯粉12-16份，番茄酱12-16份，谷朊粉3-7份，食盐水18-22份。

2.根据权利要求1所述的紫薯番茄面，其特征在于，该紫薯番茄面由如下重量份配比的原料制成：高筋小麦粉47份，紫薯粉14份，番茄酱14份，谷朊粉5份，食盐水20份。

3.一种根据权利要求1或2所述紫薯番茄面的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）预混合：称取高筋小麦粉、紫薯粉、谷朊粉在真空和面机内充分混合，高速搅拌，得混合物料备用；

（2）和面：混合物料加入番茄酱，在高速运转情况下通过喷淋管将食盐水加入混合物料中，先进行高速搅拌再进行低速搅拌，直至面团成豆腐渣状，得面团备用；

（3）复合压延：面团进入复合机压延成20-25mm的面片再复合在一起，经9道压辊碾压成厚度为0.8-1.0mm的面带，得面带备用；

（4）切条：将面带切成宽3mm、厚0.9mm面条备用；

（5）低温烘干：将面条置入烘干房中依次通过烘干房各区进行往复式悬挂烘干；

（6）切断、包装：根据产品需求切断面条、包装、检测入库，即得一种紫薯番茄面。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述高速搅拌时间为2-3分钟。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述高速搅拌时间为6-8分钟，低速搅拌时间为5-6分钟。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述烘干房总长度500-550米，从入口到出口依次分为四个烘干区，其中1区2排、2区3排、3区3排、4区2排，依次排列。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述1区烘干温度25-30℃、湿度80-90%；2区烘干温度40-42℃、湿度75-80%，3区烘干温度35-37℃、湿度65-70%，4区烘干温度25-30℃、湿度要求50-55%。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述烘干房运行速度为45-50Hz，烘干时间为4-4.5小时。

9.一种根据权利要求1-8所述任一制备方法制得的一种紫薯番茄面。

10.根据权利要求9所述的紫薯番茄面，其特征在于，所述紫薯番茄面由如下重量份配比的原料制成：高筋小麦粉44-50份，紫薯粉12-16份，番茄酱12-16份，谷朊粉3-7份，食盐水18-22份。