[发明专利]冻干保护剂、发酵剂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种冻干保护剂、发酵剂及其制备方法和应用，涉及微生物发酵技术领域，所述冻干保护剂包括脱脂乳粉、罗望子多糖、聚葡萄糖和水，由上述原料制得的冻干保护剂能够有效减少冷冻干燥过程中冰晶对发酵菌体的损伤，同时罗望子多糖和聚葡萄糖不会引起血糖的升高，有效缓解了现有菌株保护剂容易引起的血糖升高的问题。进一步的，本申请发酵剂通过冻干保护剂的加入有效缓解现有植物乳杆菌Zhang‑LL在冷冻干燥过程中发酵菌株活力下降的问题，具有较佳的发酵性能，同时也不会引起血糖升高的问题。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其是涉及一种冻干保护剂、发酵剂及其制备方法和应用。

背景技术

豆乳营养丰富，富含大豆蛋白、B族维生素、大豆异黄酮等功能性营养成分，但由于其中含有的低聚糖与抗营养因子，不易被人体吸收，饮用后易引起消化不良、胃肠道胀气等问题，豆类特有的豆腥味也有相当一部分人无法接受。但豆乳在经发酵制成发酵豆乳产品后，其豆腥味会大大降低，在保留大豆自身营养物质的同时，还能够增加大豆蛋白的消化吸收率，减少因消化不良引起的胃肠道不适感，此外，在发酵过程中糖苷型的大豆异黄酮也会被转化成苷元型大豆异黄酮，提高豆乳的抗氧化活性。

然而，现有制备发酵豆乳的发酵剂一般均是由冷冻干燥制得的浓缩型发酵剂，在冷冻干燥的过程中会对发酵菌株产生不同程度的损伤，造成发酵菌株活力下降，导致凝乳时间过长。虽然，现有技术中也公开了一些采用麦芽糊精、海藻糖、可溶性淀粉等糖类或淀粉类物质作为菌株保护剂的方案，但由这些糖类和淀粉类物质作为冷冻保护剂效果较差，影响发酵活力。

因此，研究开发出一种冻干保护剂，对发酵菌株的菌体进行保护，减少冷冻干燥过程中冰晶造成的菌体损伤，降低发酵剂的水分活度，延长储存时间，同时有效缓解现有菌株保护剂容易引起的血糖升高的问题，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种冻干保护剂，所述冻干保护剂包括脱脂乳粉、罗望子多糖、聚葡萄糖和水，由上述原料制得的冻干保护剂能够有效减少冷冻干燥过程中冰晶对发酵菌体的损伤，同时罗望子多糖和聚葡萄糖不会引起血糖的升高，有效缓解了现有菌株保护剂容易引起的血糖升高的问题。

本发明的第二目的在于提供一种冻干保护剂的制备方法。

本发明的第三目的在于提供一种发酵剂，上述发酵剂主要由上述冻干保护剂和植物乳酸杆菌Zhang-LL制得，该发酵剂通过冻干保护剂的加入有效缓解现有植物乳杆菌Zhang-LL在冷冻干燥过程中发酵菌株活力下降的问题，具有较佳的发酵性能，同时也不会引起血糖升高的问题。

本发明的第四目的在于提供一种发酵剂的制备方法。

本发明的第五目的在于提供一种发酵剂的应用，该发酵剂可以广泛应用于发酵豆乳产品的制备中。

本发明提供的一种冻干保护剂，所述冻干保护剂包括脱脂乳粉、罗望子多糖、聚葡萄糖和水。

进一步的，按质量百分数计，所述冻干保护剂包括以下组分：脱脂乳粉10～15％、罗望子多糖0.1～0.3％、聚葡萄糖2～5％，余量为水；所述冻干保护剂中各组分的质量百分数之和为100％；

优选地，按质量百分数计，所述冻干保护剂包括以下组分：脱脂乳粉10～12％、罗望子多糖0.1～0.2％、聚葡萄糖2～4％，余量为水；所述冻干保护剂中各组分的质量百分数之和为100％。

本发明提供的一种上述冻干保护剂的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

将各原料混匀，灭菌，得到冻干保护剂；

优选地，所述制备方法具体为以下步骤：

(a)、将脱脂乳粉和罗望子多糖溶解于部分水中，灭菌，得到混合溶液A；