[发明专利]冻干保护剂、发酵剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂主要由冻干保护剂和植物乳酸杆菌Zhang-LL制得；

所述植物乳酸杆菌Zhang-LL，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心保藏，保藏日期为2007年1月2日，保藏编号为CGMCC NO.6936；

所述的冻干保护剂，按质量百分数计，包括以下组分：脱脂乳粉10～12％、罗望子多糖0.1～0.2％、聚葡萄糖2～4％，余量为水；所述冻干保护剂中各组分的质量百分数之和为100％；

所述冻干保护剂的制备方法包括以下步骤：

(a)、将脱脂乳粉和罗望子多糖溶解于部分水中，高压灭菌，得到混合溶液A；

(b)、将聚葡萄糖溶解于剩余的水中，过滤灭菌，得到聚葡萄糖溶液；

(c)、在无菌条件下，将混合溶液A与聚葡萄糖溶液混匀，得到冻干保护剂；

所述步骤(a)和步骤(b)的顺序可调换。

2.根据权利要求1所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂中植物乳酸杆菌Zhang-LL的活菌数为1.04～1.63×10^-11CFU/g，水分活度为0.024～0.047。

3.根据权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂中植物乳酸杆菌Zhang-LL的活菌数为1.63×10^-11CFU/g，水分活度为0.027。

4.一种根据权利要求1～3任一项所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

将植物乳酸杆菌Zhang-LL活化扩增，离心浓缩后分离菌泥，随后将菌泥与冻干保护剂混匀，冷冻干燥，得到发酵剂。

5.根据权利要求4所述发酵剂的制备方法，其特征在于，所述植物乳酸杆菌Zhang-LL活化扩增的培养基，主要由以下组分组成：

胰蛋白胨8～12g、牛肉膏8～12g、酵母浸粉4～6g、柠檬酸三铵1～2.5g、葡萄糖15～25g、七水合磷酸氢二钾1～2g、无水乙酸钠2～7g、七水合硫酸镁0.2～0.7g、一水合硫酸锰0.1～0.5g、吐温80 0.5～1ml和水1000ml，pH值为6.2～6.5。

6.根据权利要求4所述发酵剂的制备方法，其特征在于，所述植物乳酸杆菌Zhang-LL活化扩增的培养基，主要由以下组分组成：

胰蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母浸粉5g、柠檬酸三铵2g、葡萄糖20g、七水合磷酸氢二钾2g、无水乙酸钠5g、七水合硫酸镁0.5g、一水合硫酸锰0.25g、吐温80 1ml和水1000ml，pH值为6.2～6.5。

7.根据权利要求4所述发酵剂的制备方法，其特征在于，所述菌泥与冻干保护剂的混合体积比为1:5～10。

8.根据权利要求4所述发酵剂的制备方法，其特征在于，所述菌泥与冻干保护剂的混合体积比为1:6.63。

9.一种根据权利要求1～3任一项所述的发酵剂在制备发酵豆乳产品中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述应用为在豆乳中加入权利要求1～3任一项所述的发酵剂制备发酵豆乳产品。

11.根据权利要求10所述的应用，其特征在于，所述发酵剂在豆乳中的加入量为1.0～1.5g/500ml。

12.根据权利要求10所述的应用，其特征在于，所述发酵剂在豆乳中的加入量为1.5g/500ml。