[发明专利]一种苏式月饼及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种苏式月饼及其制备工艺，包括油皮、油酥和内馅，所述油皮包括：中粉350‑370份、糖粉85‑95份、黄油60‑70份、色拉油23‑25份、纯净水150‑160份；所述油酥包括：低筋面粉120‑130份、黄油85‑95份；所述内馅包括：白芸豆90‑110份、麦芽糖浆15‑25份、素牛肉40‑60份、白砂糖15‑25份、非转基因大豆油12‑18份、麦芽糊精8‑12份、核桃仁75‑85份、花生仁75‑85份、南瓜子仁75‑85份、西瓜子仁75‑85份、松子仁75‑85份、食用盐4‑6份、纯净水90‑110份。本发明苏式月饼经烘烤后能表现出更好的层次感，符合消费者的口感需求，同时大大降低产品高糖的弊端，扩展了适宜食用的人群，同时制备方法简单，原料丰富易得，成本较低，适合于扩大生产和销售，具有理想的经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种苏式月饼及其制备工艺。

背景技术

苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点 .原名酥式月饼，进而相传为苏式月饼，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。随着生活水平的不断改善，人们对于月饼的口味要求也越来越高。然而现有的苏式月饼由于组分搭配不合理，工艺步骤较为繁琐复杂，导致苏式月饼的口感得不到进一步提升，且制作成本也相对较高，同时由于苏式月饼的高糖、重油、易碎的缺点，影响了苏式月饼的市场销售。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种苏式月饼及其制备工艺。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种苏式月饼，包括油皮、油酥和内馅，所述油皮由以下重量份原料制成：中粉350-370份、糖粉85-95份、黄油60-70份、色拉油23-25份、纯净水150-160份；

所述油酥由以下重量份原料制成：低筋面粉120-130份、黄油85-95份；

所述内馅由以下重量份原料制成：白芸豆90-110份、麦芽糖浆15-25份、素牛肉40-60份、白砂糖15-25份、非转基因大豆油12-18份、麦芽糊精8-12份、核桃仁75-85份、花生仁75-85份、南瓜子仁75-85份、西瓜子仁75-85份、松子仁75-85份、食用盐4-6份、纯净水90-110份；

所述素牛肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份，其制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，同时在出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5-2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素牛肉。

进一步的，所述中粉由高粉与低粉按质量比3：7混合配制而成。

一种如上所述的苏式月饼的制备工艺，包括以下步骤：

（1）取内馅原料混合均匀后搓圆备用；

（2）将中粉、糖粉分别过筛后与色拉油、纯净水混合，送入揉面机揉匀，再向其中加入黄油，搅匀后静置松弛8-12分钟，得到水油皮备用；

（3）取低筋面粉过筛后与软化的黄油混合揉匀，静置松弛15-25分钟，得到油酥备用；

（4）将上述得到的水油皮面团和油酥面团分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用；

（5）取一片水油皮面团，按扁后于中间放上一个油酥面团，之后捏紧收口，整成圆球状，并且令收囗朝下，将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛15-25分钟；