[发明专利]一种苏式月饼及其制备工艺

权利要求书

1.一种苏式月饼，包括油皮、油酥和内馅，其特征在于，所述油皮由以下重量份原料制成：中粉350-370份、糖粉85-95份、黄油60-70份、色拉油23-25份、纯净水150-160份；

所述油酥由以下重量份原料制成：低筋面粉120-130份、黄油85-95份；

所述内馅由以下重量份原料制成：白芸豆90-110份、麦芽糖浆15-25份、素牛肉40-60份、白砂糖15-25份、非转基因大豆油12-18份、麦芽糊精8-12份、核桃仁75-85份、花生仁75-85份、南瓜子仁75-85份、西瓜子仁75-85份、松子仁75-85份、食用盐4-6份、纯净水90-110份；

所述素牛肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份，其制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，同时在出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5-2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素牛肉。

2.根据权利要求1所述的苏式月饼，其特征在于，所述中粉由高粉与低粉按质量比3：7混合配制而成。

3.一种如权利要求1或2所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取内馅原料混合均匀后搓圆备用；

（2）将中粉、糖粉分别过筛后与色拉油、纯净水混合，送入揉面机揉匀，再向其中加入黄油，搅匀后静置松弛8-12分钟，得到水油皮备用；

（3）取低筋面粉过筛后与软化的黄油混合揉匀，静置松弛15-25分钟，得到油酥备用；

（4）将上述得到的水油皮面团和油酥面团分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用；

（5）取一片水油皮面团，按扁后于中间放上一个油酥面团，之后捏紧收口，整成圆球状，并且令收囗朝下，将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛15-25分钟；

（6）将步骤5所得面团按扁，再将面团擀成椭圆形或长条状，由上至下将面团卷起成圆柱状，之后盖上保鲜膜松弛15-25钟，将松弛好的面团，从中间部位对夹起来，并将面团按扁成圆饼状；

（7）将上述所得圆饼状面团擀成饼皮，将步骤1所得内馅置于饼皮上，并将饼皮收拢；

（8）将步骤7所得产品以收口朝下，轻压使其变成扁平状后放置在烤盘上，送入烤箱烘烤，至表面变为金黄色即可。

4.根据权利要求3所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤5中水油皮面团按扁时控制为中间略厚，边缘稍薄的饼皮。

5.根据权利要求3所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤7中圆饼状面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮。

6.根据权利要求3所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤8中烤箱使用前先预热至175-185℃。

7.根据权利要求3所述的苏式月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤8中烤盘置于烤箱的中层，以上下火烘烤22-28分钟，温度控制为175-185℃。