[发明专利]一种植物基混合发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基混合发酵乳，其特征在于，该发酵乳的原材料为椰浆、脱脂乳、乳化剂、食品胶、淀粉、发酵剂、乳蛋白粉、甜味剂，所述各成分在原料中占得质量百分比分别为，椰浆3-15％，脱脂乳80-90％，乳化剂0.1-0.5％，食品胶0.05-0.2％，淀粉0.1-1％，发酵剂0.001-0.005％，乳蛋白粉1-5％，甜味剂1-8％；

所述乳化剂为单甘酯、蔗糖酯中的一种或一种以上；

所述食品胶为琼脂、果胶、明胶以及结冷胶中的至少两种。

2.根据权利要求1所述的植物基混合发酵乳，其特征在于，所述椰浆是指冷冻椰浆或UHT椰浆中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的植物基混合发酵乳，其特征在于，所述脱脂乳是指脱脂生牛乳。

4.根据权利要求1所述的植物基混合发酵乳，其特征在于，所述淀粉为化学性变性淀粉或物理性变性淀粉。

5.根据权利要求4所述的植物基混合发酵乳，其特征在于，所述化学性变性淀粉包括乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中任意一种。

6.根据权利要求1所述的植物基混合发酵乳，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌中的二种或二种以上。

7.根据权利要求1所述的植物基混合发酵乳，其特征在于，所述乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳清蛋白粉。

8.根据权利要求1所述的植物基混合发酵乳，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、结晶果糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷中任意一种或一种以上。

9.一种制备权利要求1-8任意一项所述发酵乳的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)将脱脂乳预热后，加入椰浆，甜味剂、淀粉、乳蛋白粉、乳化剂、食品胶保温搅拌，得到混合料液；

(2)将步骤(1)得到的混合料液经均质、杀菌、冷却后，接入发酵剂进行发酵，得到发酵料液；

(3)将步骤(2)得到的发酵料液再经冷却后，翻缸，过平滑或均质，使其粘度控制在250-600mPa·s灌装，即得。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将脱脂乳预热至40～70℃。

11.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，均质的压力为18～22MPa，温度为60～65℃。

12.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中冷却温度为40-45℃，杀菌的温度为90～95℃，时间为0.5-10min。

13.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵剂在步骤(1)得到的混合料液中添加量为1×10⁶～1×10⁷cfu/mL。

14.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵的温度为25～42℃，发酵至终点酸度70～80°T。

15.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，冷却至温度为16～22℃，平滑泵的转速为50～500rpm或均质压力为0-5Mpa。