[发明专利]一种含葛根抗性淀粉粗粮面包的制备在审
| 申请号： | 201911281966.6 | 申请日： | 2019-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN112970809A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 汤勇铮 | 申请（专利权）人： | 南京科技职业学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210048 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葛根 抗性 淀粉 粗粮 面包 制备 | ||
【权利要求书】：
1.一种含葛根抗性淀粉的粗粮面包的制备方法，其特征在于按照不同重量比称取小麦粉15－20、玉米粉5－10、膨化高粱粉5－10、燕麦粉5－10、酵母0.2－0.4、木糖醇9－10、添加不同比例的葛根抗性淀粉、水适量，将称量好的原料放入拌粉机内搅拌充分搅拌均匀；将拌好的混合料再加入适量的水调制成面团；将调制好的面团放在温度为35℃左右的环境下静置醒发30分钟；将醒发后的面团切块、成形；将成形的面团再次放在温度为30℃左右的环境下静置进行二次醒发30分钟；将醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱，于150℃的温度下烘焙约15min，即得含有葛根抗性淀粉的粗粮面包。
2.根据权利要求1所述的方法，葛根抗性淀粉添加量为30%时，所得到的含葛根抗性淀粉的粗粮面包口感最佳。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京科技职业学院，未经南京科技职业学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201911281966.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
