[发明专利]一种山楂气泡饮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山楂气泡饮，按质量份数计包括如下组分：5～50％复配山楂浓缩汁、0～5％草莓原浆、0～2％玫瑰茄浓缩汁、0～2％红枣浓缩汁、0～5％乌梅浓缩汁、0～1％玫瑰冻干粉、0～1％山楂原浆、1～10％白砂糖，补足至100％的去氧水；复配山楂浓缩汁包括至少两种可溶性固形物含量的山楂浓缩汁；山楂气泡饮中包括二氧化碳，二氧化碳的气含量为0.3～0.8％。本发明的山楂气泡饮的色、香、味俱全，且果汁含量极高，产品山楂味浓郁，酸甜爽口；经本发明的山楂气泡饮的制备方法制得的产品风味及独特，稳定性高。

技术领域

本发明涉及饮品领域，特别一种山楂气泡饮及其制备方法。

背景技术

饮料是重要的食品种类之一，崇尚营养保健，回归自然已成为国内外饮料市场发展的趋势。碳酸饮料向来是软饮料的主力军，因含有二氧化碳气体，不仅能使饮料风味突出，口感强烈，还能让人产生清凉爽口的感觉，是人们在炎热的夏天消暑解渴的优良饮品。

目前，碳酸饮料的发展正承受着巨大的挑战，要打造一款追求营养保健，回归自然，无人工添加，又要保证其风味浓郁，口感清爽的碳酸饮料，势必要用大量的天然原料调配；而在饮品中，大量的天然果汁可能导致的副作用是整个体系趋近饱和，二氧化碳很难再完全融到体系里，只是像很多微小的气泡分散在液体中，二氧化碳不溶体系的体现出来的最直观的现象就是在罐装时，泡沫喷涌严重导致无法罐装以及消费者打开瓶盖瞬间液体大量喷涌。目前碳酸饮料生产商一般通过尽量减少内容物的添加量或者降低碳酸的充气量的手段，来保证二氧化碳充分溶解在体系中，上述手段会带来大量缺陷，例如：色泽、风味、质感等需要通过额外添加色素、香精、添加剂等来弥补，这种弥补方式导致碳酸饮料无法实现在保证风味的同时追求天然。

亟需一种即能保证风味又能保证高果汁含量的山楂气泡饮及其制备方法来解决上述技术问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种山楂气泡饮及其制备方法。本发明的山楂气泡饮的色、香、味俱全，且果汁含量极高，产品山楂味浓郁，酸甜爽口；经本发明的山楂气泡饮的制备方法制得的产品风味及独特，稳定性高。

本发明是通过如下技术方案解决上述技术问题的：

本发明提供了一种山楂气泡饮，按质量份数计包括如下组分：5～50％复配山楂浓缩汁、0～5％草莓原浆、0～2％玫瑰茄浓缩汁、0～2％红枣浓缩汁、0～5％乌梅浓缩汁、0～1％玫瑰冻干粉、0～1％山楂原浆、1～10％白砂糖，补足至100％的去氧水；所述复配山楂浓缩汁包括至少两种可溶性固形物含量的山楂浓缩汁；所述山楂气泡饮中包括二氧化碳，二氧化碳的气含量为0.3～0.8％。

本发明中，所述山楂气泡饮采用山楂这种富含大量果胶的原料，极易产生泡沫，物料饱和度较高，在充气的过程中容易产生喷涌的现象，本申请通过各原料组分的搭配，最终避免的上述缺陷，其中，二氧化碳的气含量的选择也是一个重要的原因；

较佳地，所述山楂气泡饮中，二氧化碳的气含量为0.36～0.44％。

本发明中，所述复配山楂浓缩汁包括至少两种可溶性固形物含量的山楂浓缩汁，所述山楂浓缩汁为本领域常规，一般以山楂为原料，经过挑选、除杂、蒸煮软化、打浆、离心分离、酶解澄清、浓缩、灌装、包装等工艺制作得到；所述山楂浓缩汁的可溶性固形物含量一般大于40％；

较佳地，所述复配山楂浓缩汁包括第一山楂浓缩汁、第二山楂浓缩汁和第三山楂浓缩汁；所述第一山楂浓缩汁的可溶性固形物含量为≥46％，所述第二山楂浓缩汁的可溶性固形物含量为≥50％，所述第三山楂浓缩汁的可溶性固形物含量为≥50％，所述复配山楂浓缩汁的含量为23％。

本发明中，所述草莓原浆为本领域常规，一般是以草莓为原料，经过挑选、清洗、打浆、混合、磁选、过滤、杀菌、灌装得到；

较佳地，所述草莓原浆的含量为1％。