[发明专利]一种糖水梨罐头的制备工艺

说明书

本发明提供一种糖水梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：（1）选择合适鲜梨作为原料；（2）将选用好的梨原料清洗、护色并切块后得到的梨块；（3）将冰糖于水混合之后经煮沸、过滤、冷却后得到糖液；（4）将梨块放入糖液中保存；（5）经过糖液浸泡的梨块装瓶；（6）加糖液封口。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明较现有技术中制备工艺更加简单，制备成本低，最终所得糖水梨罐头的消费价平民化，提高了糖水梨罐头的消费量；该制备工艺所得糖水梨罐头不含杂质，更加接近自然口味，营养价值更高，口感更佳。

技术领域

本发明涉及糖水梨罐头制备领域，特别涉及到一种糖水梨罐头的制备工艺。

背景技术

梨，通常品种是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。叶片多呈卵形，大小因品种不同而各异。花为白色，或略带黄色、粉红色，有五瓣。果实形状有圆形的，也有基部较细尾部较粗的，即俗称的“梨形”；不同品种的果皮颜色大相径庭，有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色、褐色，个别品种亦有紫红色；野生梨的果径较小，在1到4厘米之间，而人工培植的品种果径可达8厘米，长度可达18厘米。

梨的果实通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。在民间，梨还有一种疗效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮过后食用还可以止咳；除了作为水果食用以外，梨还可以作观赏之用。

为了更加方便人们对梨的需求和使用，梨罐头的制备工艺和制备效果越来越受到人们的关注。现有的糖水梨罐头制备工艺复杂，最终制得的梨罐头成本过高，导致消费价格上涨，导致消费量下降。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种糖水梨罐头的制备工艺，以解决现有的糖水梨罐头制备工艺复杂，最终制得的梨罐头成本过高，导致消费价格上涨，导致消费量下降的问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种糖水梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：

（1）选择成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、无病虫害、无机械损伤、未发软霉烂的鲜梨作为原料；

（2）将选用好的梨原料清洗干净，置于护色液中进行护色，再经去皮、切瓣、去核并切块后得到的梨块；

（3）将冰糖于水混合之后经煮沸、过滤、冷却后得到糖液；

（4）将梨块放入糖液中保存；

（5）经过糖液浸泡的梨块装瓶；

（6）加糖液封口。

作为上述技术方案的优选方案，所述护色液为以质量分数计的0.6～0.8%的食用盐，0.2～0.4%的柠檬酸，余量为水的混合液。

作为上述技术方案的优选方案，步骤（6）中所述封口是抽真空进行密封，使真空度达到0.03～0.05MPa。

作为上述技术方案的优选方案，制得的糖水梨罐头，开罐糖度达到16～18°BX，pH值为3.6～4.0。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明较现有技术中制备工艺更加简单，制备成本低，最终所得糖水梨罐头的消费价平民化，提高了糖水梨罐头的消费量；该制备工艺所得糖水梨罐头不含杂质，更加接近自然口味，营养价值更高，口感更佳。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1