[发明专利]一种糖水梨罐头的制备工艺在审
| 申请号： | 201911269234.5 | 申请日： | 2019-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN110915903A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 赵宇柱 | 申请（专利权）人： | 砀山汇源食品饮料有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235300 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 糖水 罐头 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种糖水梨罐头的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、无病虫害、无机械损伤、未发软霉烂的鲜梨作为原料；
（2）将选用好的梨原料清洗干净，置于护色液中进行护色，再经去皮、切瓣、去核并切块后得到的梨块；
（3）将冰糖于水混合之后经煮沸、过滤、冷却后得到糖液；
（4）将梨块放入糖液中保存；
（5）经过糖液浸泡的梨块装瓶；
（6）加糖液封口。
2.根据权利要求1所述的一种糖水梨罐头的制备工艺，其特征在于，所述护色液为以质量分数计的0.6～0.8%的食用盐，0.2～0.4%的柠檬酸，余量为水的混合液。
3.根据权利要求1所述的一种糖水梨罐头的制备工艺，其特征在于，步骤（6）中所述封口是抽真空进行密封，使真空度达到0.03～0.05MPa。
4.根据权利要求1所述的一种糖水梨罐头的制备工艺，其特征在于，制得的糖水梨罐头，开罐糖度达到16～18°BX，pH值为3.6～4.0。
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