[发明专利]具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶及其制备方法

说明书

本发明公开一种改性苹果果胶，其中所含果胶的纯度高于90％、甲酯化度低于6％、乙酰化度低于2％、分子线性度大于12，平均分子量为8.0‑15kDa、在肠道中12h后的降解率高于90％。本发明公开上述果胶的制备方法，包括：将苹果粉加水混匀，先依次经α‑淀粉酶等酶解后得苹果粉酶解液，再浓缩、抽滤处理，将滤渣经热酸水浸提得果胶粗提液；向果胶粗提液中先加入果胶甲酯酶和果胶乙酰酯酶酶解，再加入鼠李半乳糖醛酸酶等酶解得果胶酶解液；将果胶酶解液经高压动态微射流处理后浓缩，加入乙醇沉淀，沉淀物复溶进行超滤、透析，经浓缩、干燥后得改性苹果果胶。本发明提高了改性苹果果胶的肠道发酵速度，降解率高于商品苹果果胶。

技术领域

本发明涉及果胶提取技术领域，具体是一种具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶及其制备方法。

背景技术

果胶是一类植物细胞壁中富含半乳糖醛酸的酸性杂多糖，是一类重要的水溶性膳食纤维，现代临床医学证据表明其具有明显的肠道益生功效。果胶基本结构是半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键聚合形成的聚半乳糖醛酸，并包含甲酯化度、乙酰化度、分子线性度、聚合度等多维结构特征。果胶同时是一种典型的杂多糖，除聚半乳糖醛酸(HG)结构外，还包含鼠李半乳糖醛酸聚糖I型(RG-I)、鼠李半乳糖醛酸聚糖II型(RG-II)、木糖半乳糖醛酸聚糖(XGA)等结构单元。作为自然界结构最为复杂的天然杂多糖之一，即便是肠道微生物对其的降解速度也非常缓慢，并且膳食纤维的肠道降解产物是其发挥益生作用的重要方式，因此难以降解，不利于果胶肠道益生功效的发挥。

现有的苹果果胶，分子量高达100kDa以上，分子上有大量中性糖支链(线性度较低、不高于5)，酯化度和乙酰化度高，这些都不利于其肠道发酵，或者说肠道发酵速度会很慢，对肠道中有益微生物增殖效果较差，不利于其益生功效发挥。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶，所述改性苹果果胶中所含果胶的纯度高于90％、甲酯化度低于6％、乙酰化度低于2％、分子线性度大于12，平均分子量为8.0-15kDa、在肠道中12h后的降解率高于90％。。

本发明还有一个目的是提供一种具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶的制备方法，提高了制得的改性苹果果胶的肠道发酵速度，提升其促进肠道不同部位益生菌增殖的效果。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将苹果粉加水混匀，依次经过α-淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶、纤维素酶酶解后得到苹果粉酶解液，将苹果粉酶解液浓缩后经抽滤处理，收集滤渣，将滤渣经热酸水浸提后得到果胶粗提液；

步骤二、向步骤一得到的果胶粗提液中先加入浓度均为0.2-2U/mL的果胶甲酯酶和果胶乙酰酯酶酶解1.5-2.5h，然后加入浓度均为5-15U/mL的鼠李半乳糖醛酸酶、木糖半乳糖醛酸酶、半乳聚糖酶、阿拉伯糖苷酶酶解4-6h，得到果胶酶解液；

步骤三、将步骤二得到的果胶酶解液经高压动态微射流处理后浓缩，加入乙醇进行沉淀，收集沉淀物复溶后进行超滤、透析，再经浓缩、干燥后得到改性苹果果胶。

优选的是，步骤一中的苹果粉是将苹果去皮去核后打浆或用苹果皮渣，经干燥、粉碎，过50-70目筛制得。优选的是，苹果粉加水混匀后先置于94-97℃保温1-5min，再进行后续的酶解操作，苹果粉酶解液在进行抽滤处理前先置于94-97℃保温1-5min。