[发明专利]具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将苹果粉加水混匀，依次经过α-淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶、纤维素酶酶解后得到苹果粉酶解液，将苹果粉酶解液浓缩后经抽滤处理，收集滤渣，将滤渣经热酸水浸提后得到果胶粗提液；

步骤二、向步骤一得到的果胶粗提液中先加入浓度均为0.2-2 U/mL的果胶甲酯酶和果胶乙酰酯酶酶解1.5-2.5 h，然后加入浓度均为5-15 U/mL的鼠李半乳糖醛酸酶、木糖半乳糖醛酸酶、半乳聚糖酶、阿拉伯糖苷酶酶解4-6h，得到果胶酶解液；

步骤三、将步骤二得到的果胶酶解液经高压动态微射流处理后浓缩，加入乙醇进行沉淀，收集沉淀物复溶后进行超滤、透析，再经浓缩、干燥后得到改性苹果果胶；

步骤一中的苹果粉是将苹果去皮去核后打浆或用苹果皮渣，经干燥、粉碎，过50-70目筛制得；

苹果粉加水混匀后先置于94-97℃保温1-5 min，再进行后续的酶解操作，苹果粉酶解液在进行抽滤处理前先置于94-97℃保温1-5 min；

步骤一中经α-淀粉酶酶解时的pH为5.5-6.5、温度为55-70℃、酶解时间为1 h，蛋白酶酶解时的pH为7-7.5、温度为50-65℃、酶解时间为1 h，淀粉葡萄糖苷酶酶解时的pH为3.8-温度为55-65℃、酶解时间为1 h，纤维素酶酶解时的pH为4.5-5.5、温度为45-55℃、酶解时间为2 h，其中，α-淀粉酶的浓度为460-530 U/mL，蛋白酶的浓度为56.7-64.5 U/mL，淀粉葡萄糖苷酶的浓度为285-310 U/ mL，纤维素酶的浓度为18-25 U/mL；

步骤一中的纤维素酶为β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶；

步骤一中将苹果粉酶解液浓缩后得到浓缩液，再对浓缩液进行抽滤处理，具体为：向浓缩液中加入3-8倍重量的体积分数为95%的乙醇，搅拌均匀后进行第一次抽滤，收集第一次抽滤的滤渣加入与第一次抽滤时同等重量的乙醇，进行第二次抽滤，收集第二次抽滤的滤渣溶解于25-30倍重量的丙酮中，静置4-8 min后，进行第三次抽滤，收集第三次抽滤的滤渣进行热酸水浸提，其中，热酸水浸提时的加酸调节pH至2-3，浸提的时间为2-10 h，浸提的温度为65-90℃；

步骤二中的果胶甲酯酶从胡萝卜根茎或番茄果实中提取；

步骤三中果胶酶解液在高压动态微射流处理之前还进行了灭酶处理，灭酶处理是将果胶酶解液在94-97℃加热1-5min，高压动态微射流处理的压力为300-450 MPa、循环系数为1-5次，超滤时的截留分子量为15000Da以下，透析时所使用的透析袋的孔隙度为8000Da、透析时间为24 h。