[发明专利]一种低敏性透明牛奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种低敏性透明牛奶的制备方法，步骤如下：其特征在于：a、将新鲜牛奶2000‑2600g离心20‑30min，去除上层脂肪；b、将奶粉和去离子水以1:2‑1:20的比例混合均匀形成混合溶液，加入1.0‑2.0‰吐温‑80，2000‑3000rpm振荡2‑5min；c、向b步骤中的上述溶液中加入2.0‰海藻酸丙二醇酯，2000‑3000rpm振荡2‑5min；d、向c步骤中的上述溶液中加入1.5‰微晶纤维素，2000‑3000rpm振荡2‑5min。本方法通过超声破坏牛奶蛋白过敏表位结构，在几乎不影响牛奶品质情况下，达到降低牛奶的致敏性的效果。同时，经超声处理后的牛奶在储藏稳定性方面也有了显著提高。

技术领域

本发明涉及食品中蛋白质精加工技术领域，尤其是涉及一种制备低敏性透明牛奶的方法。

背景技术

作为八大过敏原之一，牛奶过敏广受关注。牛奶中蛋白质含量在3％左右。其中主要过敏原有酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，其中酪蛋白约占牛奶总蛋白80％。牛奶蛋白的粒径大于可见光波长，这导致牛奶形成不透明的白色乳状液。如今，市场上的透明乳制品缺口很大，而透明牛奶无疑增加了牛奶饮品的多样性。目前，市场上暂无将低敏性和透明性质相结合的商品化乳制品。

发明内容

本发明的目的是提供一种低敏性透明牛奶的制备方法，本方法通过超声破坏牛奶蛋白过敏表位结构，在几乎不影响牛奶品质情况下，达到降低牛奶的致敏性的效果。同时，经超声处理后的牛奶在储藏稳定性方面也有了显著提高。经测定，通过本方法超声处理的牛奶形成了具有透明性质的胶体溶液，产品浊度显著下降，致敏性显著降低，并且有稳定的储藏性质，为今后透明牛奶制品的应用提供了新思路。

一种低敏性透明牛奶的制备方法，步骤如下：

a、将新鲜牛奶2000-2600g离心20-30min，去除上层脂肪；

b、将奶粉和去离子水以1:2-1:20的比例混合均匀形成混合溶液，加入1.0-2.0‰吐温-80，2000-3000rpm振荡2-5min；

c、向b步骤中的上述溶液中加入2.0‰海藻酸丙二醇酯，2000-3000rpm振荡2 -5min；

d、向c步骤中的上述溶液中加入1.5‰微晶纤维素，2000-3000rpm振荡2-5min；

e、利用超声波细胞破碎仪，将上述d步骤中的混合溶液以功率900-1000W的超声波处理60-80min，超声过程在冰上冷温状态进行，最终得到低敏性透明牛奶。

所述新鲜牛奶为2100g。

所述b步骤振荡3min。

所述c步骤振荡2min。

本发明的有益效果是：本发明经超声波破坏牛奶蛋白的部分过敏表位结构，达到破坏其空间结构的目的，从而获的低敏性牛奶。同时，在超声过程中牛奶因巨大的超声能量发生更强烈的乳化现象，形成一种澄清透明且具有稳定储藏性的牛奶制品。经试验，通过本发明所制得的牛奶能有效降低对牛奶过敏患者血清中IgE结合能力，从而降低致敏性。在储藏能力方面，经检测，超声处理后牛奶蛋白粒径大大减小，其zeta电位值相比原来得到明显提高，说明储藏稳定性得到显著提高。目前市场上尚未有低敏性透明牛奶制品的报道，本发明在一定程度上填补了低敏性透明乳制品的空缺。经本发明制得的低敏性透明牛奶，将降低致敏性和提高牛奶澄清度相结合，在营养保健品、饮料行业市场上具有广泛的应用前景。

附图说明

图1是经激光照射的牛奶，A为对比例1，B为实施例1，C为对比例2，D 为实施例2；

图2是经超声处理的脱脂牛奶和未处理的脱脂牛奶的IgE结合能力变化图；

图3是经超声处理的脱脂牛奶和未处理的脱脂牛奶的肥大细胞脱颗粒的对比实验；