[发明专利]一种乳化剂、酱料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种乳化剂，包括吐温和丙二醇脂肪酸酯；

所述吐温和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(0.5-1.5)：(1-3)。

2.根据权利要求1所述的乳化剂，其特征在于，还包括保水剂，所述保水剂和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(3-10)：(1-3)；优选地，所述保水剂为刺槐豆胶。

3.根据权利要求1或2所述的乳化剂，其特征在于，还包括冰结构蛋白，所述冰结构蛋白和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(10-50)：(1-3)。

4.一种酱料，其特征在于，包括权利要求1-3任一项所述的乳化剂，所述酱料为油包水乳状液，所述乳化剂含量为基于所述酱料总重量的0.15-6.45％。

5.根据权利要求4所述的酱料，其特征在于，所述酱料还包括油，所述油和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(100-600)：(1-3)。

6.根据权利要求5所述的酱料，其特征在于，所述油为植物油；优选地，所述植物油为大豆油、菜籽油、玉米油、棕榈油、椰子油和葵花籽油中的一种或两种以上。

7.根据权利要求4-6任一项所述的酱料，其特征在于，所述酱料还包括坚果酱、蛋黄液、食用盐和牛奶；

所述坚果酱和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(100-200)：(1-3)；

所述蛋黄液和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(100-150)：(1-3)；

所述牛奶和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(100-200)：(1-3)；

所述食用盐和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(10-30)：(1-3)。

8.根据权利要求7所述的酱料，其特征在于，所述坚果酱为花生酱、榛子酱、杏仁酱和芝麻酱的一种或两种以上。

9.一种酱料的制备方法，其特征在于，将原料加入到融化后的油中，进行乳化处理。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述乳化处理的温度为55-70℃，时间为5-10min。

11.根据权利要求9或10所述的制备方法，其特征在于，还包括将乳化处理后的酱料加热至80-90℃杀菌1.5-3min，1-3min内急速冷却至6-10℃。

12.权利要求1-3任一项所述的乳化剂或权利要求4-8任一项所述的酱料或权利要求9-11任一项所述制备方法制备的酱料在冷冻饮品中应用。

13.一种冷冻饮品，包括权利要求4-8任一项所述的酱料或权利要求9-11任一项所述制备方法制备的酱料。

14.根据权利要求13所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品包括若干冷冻饮品层、若干酱料层和若干饼干层；所述冷冻饮品层和饼干层通过所述酱料层隔开；或者，

所述冷冻饮品包括若干冷冻饮品层、若干酱料层和若干蛋糕层；所述冷冻饮品层和蛋糕层通过所述酱料层隔开。

15.根据权利要求13或14所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品依次包括第一饼干层、第一酱料层、冷冻饮品层、第二酱料层、第二饼干层；或者，

所述冷冻饮品依次包括第一蛋糕层、第一酱料层、冷冻饮品层、第二酱料层、第二蛋糕层。

16.根据权利要求13-15任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品层为冰淇淋、雪糕、棒冰和雪泥中的一种或两种以上。