[发明专利]能抑制金黄葡萄球菌的浓缩果汁及作为食品防腐剂的用途

说明书

本发明涉及食品贮藏和保鲜领域，旨在提供一种能抑制金黄葡萄球菌的浓缩果汁及作为食品防腐剂的用途。该浓缩果汁是由柠檬原汁经4倍浓缩获得；或者，是由芒果原汁经4倍浓缩，且调酸至pH值2.7获得；或者，是由芒果原汁和柠檬原汁按重量比1∶1混合成芒果柠檬混合原汁后经4倍浓缩，且调酸至pH值2.7获得。本发明的防腐剂本身是食品，不存在限制应用问题，能够增强不耐保鲜食品的保鲜期。很多食品加热灭菌对品质损害极大，本发明可用于非热灭菌食品。相对于其它化学保鲜方法，本发明的产品更容易被人们接受，并且可以创造出各种水果风味的食品。

技术领域

本发明属于食品贮藏和保鲜领域，具体涉及一种能抑制金黄葡萄球菌的浓缩果汁及作为食品防腐剂的用途。

背景技术

根据国家食品安全标准GB 29921-2013规定，只有即食蛋制品、巧克力类及可可制品、坚果籽实制品三类食品不限制金黄色葡萄球菌。而即食生肉制品、即食生制水产品、还有其他很多非高温灭菌食品，需要防腐剂控制金黄色葡萄球菌。另外一个广泛限制的致病菌是沙门氏菌。肉制品、即食果蔬制品还限制大肠埃希氏菌O157：H7(致病大肠杆菌)，水产值制品和水产调料对副溶血性弧菌限制。肉制品还限制单核细胞增生李斯特氏菌。金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌限制指标均为：可接受水平的限量值100CFU/g，致病菌指标的最高安全限量值1000CFU/g。而其它菌都不允许检出。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是食品常见细菌，也是很难根绝的致病细菌。其中金黄色葡萄球菌是耐酸最强的致病菌。

相对于使用泛滥的化学药剂，人们期望使用天然抑菌物质抑制这些人体致病菌和食品品质败坏菌。已经有大量文献报道天然产物的抑菌效果和机理等。例如，芒果皮、芒果核提取物用于抑制一些细菌和真菌，其提取物有多酚、黄酮、多糖等。荔枝的内核和外壳的提取物用于抑菌，主要成分是多酚等。葡萄的叶子、枝条、皮提取物用于抑菌，涉及花色苷、多酚、黄酮等成分。柠檬或柑橘的香精油、皮和种子提取物用于抑菌，主要涉及萜烯类物质、柠檬醛等。苹果种子的甾醇提取物，果渣的多酚和黄酮提取物用于抑菌实验。猕猴桃的根、皮提取物用于抑菌，也有用高温水和乙醇提取果肉，用于抑癌和抑菌实验。

然而，食品的提取物是并不能用于食品保鲜或防腐的，食品的提取物属于食品添加剂管理范围，不但添加物名称需要列入，并且使用范围和剂量也需要符合管理规范。哪怕是水提取或乙醇提取的提取物，也不允许绕过管理规范直接添加于食品中。因为人们如果长期食用某种食物中单一或某些成分，而不是整体成分，也是存在潜在风险的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种能抑制金黄葡萄球菌的浓缩果汁及作为食品防腐剂的用途。

为解决技术问题，本发明的解决方案是：

提供一种能抑制金黄葡萄球菌的浓缩果汁，该浓缩果汁是由柠檬原汁经4倍浓缩获得；或者，是由芒果原汁经4倍浓缩，且调酸至pH值2.7获得；或者，是由芒果原汁和柠檬原汁按重量比1∶1混合成芒果柠檬混合原汁后经4倍浓缩，且调酸至pH值2.7获得。

本发明进一步提供了所述浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的芒果或柠檬果实，去皮、去核或种子，保留果肉；

(2)取芒果果肉或柠檬果肉，榨汁1分钟后纱布过滤；滤渣用等重量的水洗涤2次，再以滤纸过滤去渣，合并滤液，得到芒果原汁或柠檬原汁；

(3)在真空和55℃条件下，将柠檬原汁浓缩至原重量的1/4，得到能抑制金黄葡萄球菌的浓缩柠檬汁；或者，

在真空和55℃条件下，将芒果原汁浓缩至原重量的1/4；添加米醋或冰醋酸进行调酸，使其pH值为2.7，得到能抑制金黄葡萄球菌的浓缩芒果汁；或者，